Pão na Panela - Guilherme Leme

Se alguém disser que não dá pra fazer pão francês em casa, mostre esse vídeo. O pão de sal fica crocante e maravilhoso! ❤️ Receita do Pão Francês 🔸500g de farinha branca 🔸300g de água 🔸100g de levain (1-2-2) 🔸5g de fermento biológico seco 🔸15g de banha ou manteiga sem sal 🔸5g de açúcar 🔸10g de sal 🆘 Se você não tem levain, misture os 5g de fermento biológico seco com 50g de água e 50g de farinha. Espere dobrar e use na receita. Misture a farinha e a água e deixe descansar por meia hora para autólise. Isso facilitará e muito a formação da rede de glúten de sua massa. Na vasilha da batedeira, adicione o levain, o fermento biológico seco e a banha. Comece a sovar com gancho (se preferir pode fazer com as mãos mesmo. Adicione o sal e continue sovando até obter uma massa lisa e elástica. Boleie a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com um rolo, faça duas dobras, boleie novamente e leve para fermentar na geladeira por 12h, até triplicar de tamanho. Após fermentação, divida a massa em 10 pedaços iguais de aproximadamente 90g cada. Abra cada pedaço de massa com um rolinho (ou com as mãos) e faça a pré-modelagem, enrolando a massa de forma que as laterais fiquem alinhadas e uniformes. Cubra os Rolinhos e deixe a massa descansar por 15 minutos. Faça a modelagem final, abrindo cada rolinho com as mãos ou com um rolo de massa, enrolando para obter o formato final. Coloque os rolinhos em forma untada com óleo ou spray desmoldante. Deixe a massa coberta até dobrar de tamanho, em temperatura ambiente. Se for assar num forno convencional ou elétrico, borrife um pouco de água sobre o pão, cubra a forma com papel laminado e leve pra assar em forno a 220g por 25 a 30 minutos. Deixe metade do tempo coberto. O vapor preso na bandeja pelo papel laminado ajudará no salto de forno do pão francês. Depois, tirei o papel e deixei terminar de assar até corar no ponto que gosto. No meu forno de convecção, assei a 190 graus por 25 minutos, com 4 minutos de vapor, sem cobrir a bandeja. Os pães ficaram lindos. Crocantes por fora, macio por dentro. Não tem como não gostar.

🥥🌴 Essa receita de PÃO DE COCO é nova e vai deixar a casa toda perfumada. Perfeito para o café de todos as horas. Aquele pãozinho saboroso que é difícil de resistir a mais um pedaço, sabe? Vamos colocar a mão na massa? Receita do Pão de Coco 🔸500g de farinha de trigo Nita Puríssima 🔸200g de leite de coco 🔸80g de leite integral 🔸150g de fermento natural (1-2-2) 🔸2g de fermento biológico seco (opcional) 🔸50g de açúcar 🔸50g de manteiga sem sal 🔸30g de leite em pó integral 🔸20g de mel 🔸20g de coco ralado (úmido e adoçado) 🔸8g de sal 🔸1 ovo 🔸Extrato de baunilha a gosto 🆘 Não tem levain? Faça um pré-fermento com 2g de fermento biológico, 75g de água e 75 de farinha. Misture, espere dobrar e use na receita. Na batedeira, misture todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga e o coco ralado. Sove com gancho e, quando a massa estiver bem homogênea, comece a adicionar a manteiga sem sal em ponto de pomada aos poucos. Adicione o coco ralado e continue sovando até obter uma massa lisa e elástica. Transfira para a bancada, boleie e coloque numa vasilha levemente untada. Cubra e deixe fermentar até dobrar de tamanho. Se preferir você pode fazer longa fermentação na geladeira. Depois desse período de descanso, divida a massa de acordo com a forma que irá usar. Minha sugestão é pesar o total da massa e calcular o peso de cada bolinha para preencher a forma que você escolheu. Nesse exemplo eu dividi a massa em 12 pedaços iguais. Boleie cada pedaço juntando as pontas e fechando bem a emenda na parte de baixo. Coloque numa forma antiaderente ou untada com spray desmoldante ou manteiga com distância entre as bolinhas. É preciso espaço para massa crescer na segunda fermentação. Deixe descansar até dobrar de tamanho. Esse tempo pode variar de acordo com a temperatura. Acompanhe de perto. Quando estiver pronto, pré-aqueça o forno a 180 graus por meia hora. Passe uma misturinha de ovo batido com um pouco de água sobre a massa e leve para assar por 30 minutos, até dourar no ponto que você gosta. CONTINUA NOS COMENTÁRIOS #paodecoco #pãodoce #fermentaçãonatural #levain #fermentonatural #bread

Fã de Pão de Azeitona? Misturado com alecrim fresco, o pão fica ainda mais saboroso e perfumado. Vamos de receita? Receita do Pão de Azeitonas e Alecrim 🔸500g de farinha Nita 00 🔸350g de água 🔸150g de fermento natural (1-2-2) 🔸12g de sal 🔸100g de azeitona picada 🔸Alecrim fresco a gosto 🆘 Se não tiver levain, o fermento natural, faça um pré-fermento misturando 2g de fermento biológico seco, 75g de água e 75g de farinha de trigo branca. Misture bem, cubra, espere dobrar de tamanho e use no lugar do fermento natural. Numa bacia, dilua o fermento natural na água, adicione a farinha e o sal e misture bem para hidratar toda farinha, sem deixar nenhum grumo seco. Cubra e deixe a massa descansar por 30 minutos, para iniciar a formação da rede de glúten. Após esse descanso, você perceberá como a massa já se desenvolveu bem, dando sinais de uma malha glutínica bem estruturada. Após o descanso, faça uma primeira sequência de dobras para desenvolver a estrutura e força da massa. Deixe a massa descansar por 30 minutos e enquanto isso, prepare a azeitona, cortando em fatias do tamanho que desejar e drenando toda água que conseguir. Use um papel-toalha para garantir que estão bem secas, para que não interfira na hidratação da massa. Cubra a massa com a azeitona picada e o alecrim fresco e faça uma nova sequência de dobras, cobrindo o recheio.  Deixe a massa descansar mais meia hora e faça mais duas sequências de dobras com descanso de 30 minutos entre elas.  Ao todo serão 4 sequências de dobras, com intervalos de 30 minutos entre elas, num total de 2 horas. Esse processo deve ser feito em temperatura ambiente, mas garantindo que a massa esteja em torno de 25 graus. Ao longo das dobras o recheio vai se distribuindo bem pela massa. Após a última dobra, cubra a bacia e deixe a massa descansar e fermentar por 1h30, em temperatura ambiente entre 25 e 27 graus. A massa vai crescer e se desenvolver nesse período. Na bancada, faça a pré-modelagem na massa, juntando as pontas no centro, virando e boleando a massa, para gerar mais estrutura e tensão. Cubra e deixe a massa descansar por 30 minutos. CONTINUA NOS COMENTÁRIOS 🫒❤️

Vem conferir como foi o primeiro dia da Nita na FIPAN 2024! 🥖 Estamos muito felizes com o sucesso que as aulas do Espaço Fermentação Natural tiveram e com todas as visitas que recebemos em nosso Espaço Nita de descanso. Até agora já tivemos 3 MasterClasses com renomados profissionais da panificação e dezenas de pessoas que desfrutaram de um momento de aprendizado durante a feira! Te esperamos hoje por aqui para mais um dia incrível de evento. 🤍 Não está presente na feira? 📱 Acompanhe a cobertura pelos nossos stories.

🥥 Fatia húngara é um pãozinho doce de coco e leite condensado que não tem como não gostar. Tem sabor de infância, cheio de memória afetiva. Difícil mesmo é resistir e comer um só assim que ele sai do forno. Receita de Fatias Húngaras 🔸500g de farinha de trigo Nita Puríssima 🔸300g de leite integral (líquido!) 🔸150g de fermento natural (1-2-2) 🔸2g de fermento biológico seco (opcional) 🔸60g de açúcar 🔸40g de leite em pó integral 🔸10g de sal 🔸1 ovo 🔸50g de manteiga sem sal Recheio 🔸100g de manteiga sem sal em ponto de pomada 🔸100g de açúcar refinado 🔸80g de coco rolado Cobertura 🔸200g de leite condensado 🔸200g de leite de coco 🔸50g de açúcar refinado 🔸20g de coco ralado 🆘 Não tem levain? Faça um pré-fermento com 2g de fermento biológico, 75g de água e 75 de farinha. Misture, espere dobrar e use na receita. Na batedeira, misture todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga. Sove com gancho e, quando a massa estiver bem homogênea, comece a adicionar a manteiga sem sal em ponto de pomada aos poucos. Continue sovando até obter uma massa lisa e elástica. Transfira para a bancada, boleiee coloque numa vasilha levemente untada. Cubra e deixe fermentar até dobrar de tamanho. Se preferir você pode fazer longa fermentação na geladeira. Abra a massa num formato retangular com ajuda de um rolo, na medida e espessura que desejar. Misture a manteiga, coco ralado e açúcar e passe sobre toda a massa, deixando uma pequena borda nas pontas de cima e de baixo, a partir de onde enrolará a massa. Enrole a massa o mais firme que conseguir. Pressione a emenda da massa para que na ponta não se solte quando assar. Ou, se preferir, coloque a ponta de cada rolinho para baixo, como no vídeo. Corte os Rolinhos com ajuda de um fio dental (sem sabor) ou faca afiada. A quantidade de Rolinhos dependerá da largura que cortar os Rolinhos e abrir a massa. Coloque os Rolinhos numa forma antiaderente ou untada com manteiga ou desmoldante. Cubra e deixe fermentar até dobrarem de tamanho. RECEITA CONTINUA NOS COMENTÁRIOS 🥥👇🏻 #fatiashungaras #paodoce #coco #coconut #levain #sourdough #fermentaçãonatural #pão #pãocaseiro

Se alguém disser que não dá pra fazer pão francês em casa, mostre esse vídeo. O pão de sal fica crocante e maravilhoso! ❤️ Receita do Pão Francês 🔸500g de farinha branca 🔸300g de água 🔸100g de levain (1-2-2) 🔸5g de fermento biológico seco 🔸15g de banha ou manteiga sem sal 🔸5g de açúcar 🔸10g de sal 🆘 Se você não tem levain, misture os 5g de fermento biológico seco com 50g de água e 50g de farinha. Espere dobrar e use na receita. Misture a farinha e a água e deixe descansar por meia hora para autólise. Isso facilitará e muito a formação da rede de glúten de sua massa. Na vasilha da batedeira, adicione o levain, o fermento biológico seco e a banha. Comece a sovar com gancho (se preferir pode fazer com as mãos mesmo. Adicione o sal e continue sovando até obter uma massa lisa e elástica. Boleie a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com um rolo, faça duas dobras, boleie novamente e leve para fermentar na geladeira por 12h, até triplicar de tamanho. Após fermentação, divida a massa em 10 pedaços iguais de aproximadamente 90g cada. Abra cada pedaço de massa com um rolinho (ou com as mãos) e faça a pré-modelagem, enrolando a massa de forma que as laterais fiquem alinhadas e uniformes. Cubra os Rolinhos e deixe a massa descansar por 15 minutos. Faça a modelagem final, abrindo cada rolinho com as mãos ou com um rolo de massa, enrolando para obter o formato final. Coloque os rolinhos em forma untada com óleo ou spray desmoldante. Deixe a massa coberta até dobrar de tamanho, em temperatura ambiente. Se for assar num forno convencional ou elétrico, borrife um pouco de água sobre o pão, cubra a forma com papel laminado e leve pra assar em forno a 220g por 25 a 30 minutos. Deixe metade do tempo coberto. O vapor preso na bandeja pelo papel laminado ajudará no salto de forno do pão francês. Depois, tirei o papel e deixei terminar de assar até corar no ponto que gosto. No meu forno de convecção, assei a 190 graus por 25 minutos, com 4 minutos de vapor, sem cobrir a bandeja. Os pães ficaram lindos. Crocantes por fora, macio por dentro. Não tem como não gostar.

🥥🌴 Essa receita de PÃO DE COCO é nova e vai deixar a casa toda perfumada. Perfeito para o café de todos as horas. Aquele pãozinho saboroso que é difícil de resistir a mais um pedaço, sabe? Vamos colocar a mão na massa? Receita do Pão de Coco 🔸500g de farinha de trigo Nita Puríssima 🔸200g de leite de coco 🔸80g de leite integral 🔸150g de fermento natural (1-2-2) 🔸2g de fermento biológico seco (opcional) 🔸50g de açúcar 🔸50g de manteiga sem sal 🔸30g de leite em pó integral 🔸20g de mel 🔸20g de coco ralado (úmido e adoçado) 🔸8g de sal 🔸1 ovo 🔸Extrato de baunilha a gosto 🆘 Não tem levain? Faça um pré-fermento com 2g de fermento biológico, 75g de água e 75 de farinha. Misture, espere dobrar e use na receita. Na batedeira, misture todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga e o coco ralado. Sove com gancho e, quando a massa estiver bem homogênea, comece a adicionar a manteiga sem sal em ponto de pomada aos poucos. Adicione o coco ralado e continue sovando até obter uma massa lisa e elástica. Transfira para a bancada, boleie e coloque numa vasilha levemente untada. Cubra e deixe fermentar até dobrar de tamanho. Se preferir você pode fazer longa fermentação na geladeira. Depois desse período de descanso, divida a massa de acordo com a forma que irá usar. Minha sugestão é pesar o total da massa e calcular o peso de cada bolinha para preencher a forma que você escolheu. Nesse exemplo eu dividi a massa em 12 pedaços iguais. Boleie cada pedaço juntando as pontas e fechando bem a emenda na parte de baixo. Coloque numa forma antiaderente ou untada com spray desmoldante ou manteiga com distância entre as bolinhas. É preciso espaço para massa crescer na segunda fermentação. Deixe descansar até dobrar de tamanho. Esse tempo pode variar de acordo com a temperatura. Acompanhe de perto. Quando estiver pronto, pré-aqueça o forno a 180 graus por meia hora. Passe uma misturinha de ovo batido com um pouco de água sobre a massa e leve para assar por 30 minutos, até dourar no ponto que você gosta. CONTINUA NOS COMENTÁRIOS #paodecoco #pãodoce #fermentaçãonatural #levain #fermentonatural #bread

Fã de Pão de Azeitona? Misturado com alecrim fresco, o pão fica ainda mais saboroso e perfumado. Vamos de receita? Receita do Pão de Azeitonas e Alecrim 🔸500g de farinha Nita 00 🔸350g de água 🔸150g de fermento natural (1-2-2) 🔸12g de sal 🔸100g de azeitona picada 🔸Alecrim fresco a gosto 🆘 Se não tiver levain, o fermento natural, faça um pré-fermento misturando 2g de fermento biológico seco, 75g de água e 75g de farinha de trigo branca. Misture bem, cubra, espere dobrar de tamanho e use no lugar do fermento natural. Numa bacia, dilua o fermento natural na água, adicione a farinha e o sal e misture bem para hidratar toda farinha, sem deixar nenhum grumo seco. Cubra e deixe a massa descansar por 30 minutos, para iniciar a formação da rede de glúten. Após esse descanso, você perceberá como a massa já se desenvolveu bem, dando sinais de uma malha glutínica bem estruturada. Após o descanso, faça uma primeira sequência de dobras para desenvolver a estrutura e força da massa. Deixe a massa descansar por 30 minutos e enquanto isso, prepare a azeitona, cortando em fatias do tamanho que desejar e drenando toda água que conseguir. Use um papel-toalha para garantir que estão bem secas, para que não interfira na hidratação da massa. Cubra a massa com a azeitona picada e o alecrim fresco e faça uma nova sequência de dobras, cobrindo o recheio.  Deixe a massa descansar mais meia hora e faça mais duas sequências de dobras com descanso de 30 minutos entre elas.  Ao todo serão 4 sequências de dobras, com intervalos de 30 minutos entre elas, num total de 2 horas. Esse processo deve ser feito em temperatura ambiente, mas garantindo que a massa esteja em torno de 25 graus. Ao longo das dobras o recheio vai se distribuindo bem pela massa. Após a última dobra, cubra a bacia e deixe a massa descansar e fermentar por 1h30, em temperatura ambiente entre 25 e 27 graus. A massa vai crescer e se desenvolver nesse período. Na bancada, faça a pré-modelagem na massa, juntando as pontas no centro, virando e boleando a massa, para gerar mais estrutura e tensão. Cubra e deixe a massa descansar por 30 minutos. CONTINUA NOS COMENTÁRIOS 🫒❤️

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🥥 Fatia húngara é um pãozinho doce de coco e leite condensado que não tem como não gostar. Tem sabor de infância, cheio de memória afetiva. Difícil mesmo é resistir e comer um só assim que ele sai do forno. Receita de Fatias Húngaras 🔸500g de farinha de trigo Nita Puríssima 🔸300g de leite integral (líquido!) 🔸150g de fermento natural (1-2-2) 🔸2g de fermento biológico seco (opcional) 🔸60g de açúcar 🔸40g de leite em pó integral 🔸10g de sal 🔸1 ovo 🔸50g de manteiga sem sal Recheio 🔸100g de manteiga sem sal em ponto de pomada 🔸100g de açúcar refinado 🔸80g de coco rolado Cobertura 🔸200g de leite condensado 🔸200g de leite de coco 🔸50g de açúcar refinado 🔸20g de coco ralado 🆘 Não tem levain? Faça um pré-fermento com 2g de fermento biológico, 75g de água e 75 de farinha. Misture, espere dobrar e use na receita. Na batedeira, misture todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga. Sove com gancho e, quando a massa estiver bem homogênea, comece a adicionar a manteiga sem sal em ponto de pomada aos poucos. Continue sovando até obter uma massa lisa e elástica. Transfira para a bancada, boleiee coloque numa vasilha levemente untada. Cubra e deixe fermentar até dobrar de tamanho. Se preferir você pode fazer longa fermentação na geladeira. Abra a massa num formato retangular com ajuda de um rolo, na medida e espessura que desejar. Misture a manteiga, coco ralado e açúcar e passe sobre toda a massa, deixando uma pequena borda nas pontas de cima e de baixo, a partir de onde enrolará a massa. Enrole a massa o mais firme que conseguir. Pressione a emenda da massa para que na ponta não se solte quando assar. Ou, se preferir, coloque a ponta de cada rolinho para baixo, como no vídeo. Corte os Rolinhos com ajuda de um fio dental (sem sabor) ou faca afiada. A quantidade de Rolinhos dependerá da largura que cortar os Rolinhos e abrir a massa. Coloque os Rolinhos numa forma antiaderente ou untada com manteiga ou desmoldante. Cubra e deixe fermentar até dobrarem de tamanho. RECEITA CONTINUA NOS COMENTÁRIOS 🥥👇🏻 #fatiashungaras #paodoce #coco #coconut #levain #sourdough #fermentaçãonatural #pão #pãocaseiro