JOYCE GALVÃO

Essa mousse de Chocolate Ruby com framboesa, maracujá e cajá vai te surpreender! Aliás, o Chocolate Ruby é um chocolate capaz de instigar a criatividade de qualquer confeiteiro, afinal, ele permite (e exige) combinações de sabor de dar água na boca! O preparo é rápido e dá tempo de fazer para o fim de semana! Já pra cozinha!

Obrigada a cada aluna/o que passou pela minha cozinha de tortas e compartilhou o aroma de uma torta saindo do forno, de um creme sedoso preenchendo uma massa dourada e crocante! A última turma está muito especial e agora, é o momento de fechar as portas do Tudo Sobre Tortas, encerrar essa etapa do Sobremesah e seguir em frente com novas possibilidades! Ainda dá tempo de aproveitar e entrar na ÚLTIMA turma do TST pelo link do meu perfil. Você vem?

Tiramisù é uma sobremesa de MASCARPONE e não de cream cheese. “Ah, mas mascarpone é caro” “Ah, mas ninguém nota a diferença” Mascarpone é um creme de queijo original da Lombardia feito através de coagulação termo-ácida a partir de creme de leite (entre 25-35% MG) e um ácido (cítrico ou tartárico) a uma temperatura de 82-90 ˚C entre 5-10 minutos. É um processo muito simples que pode ser feito tanto em casa como em uma pequena indústria! Como é obtido através da coagulação da caseína presente no creme de leite, é classificado como queijo e não apenas como um produto lácteo (como o iogurte). Possui um sabor adocicado (mas não tem adição de acúcar) ligeiramente ácido (pH cerca de 6,00) e um alto teor de gordura (em torno de 40%) Já o cream cheese (que também é um queijo cremoso) é obtido pela fermentação do leite por bactérias lácticas, possui gordura por volta de 30% e pH próximo de 5,00. Em termos de valor, um pote de 500g de mascarpone sai no mercado a 47 reais contra, 43 reais do cream cheese. E aí, pode ou não pode usar cream cheese no tiramisù? Para não ter crise, você pode fazer a receita em casa (ou na sua confeitaria)!!! Você tem essa receita no meu livro A Química dos Bolos, lá eu indico que use suco de limão (que é ácido cítrico) mas, para quem tem acesso, pode usar o tartárico (que tem sabor mais acentuado mas de percepção muito breve, ou seja, quase imperceptível para a nossa linguinha!) Eu, químiiiiica que sou, prefiro ter o pozinho no meu armário, mããããããs para que ninguém diga que sou METÍIIIIIIDÃ, pode substituir pelo limãozinho espremido. Sem crise! PS: você pode (ou não) dessorar o creme durante o descanso, fica a critério do cliente. Afinal: sua cozinha suas regras (que saudades eu tava de falar - ops! - escrever isso!)

Poderia preparar uma receita, imagens de chocolates suculentos mas nada seria melhor para esse domingo de Páscoa do que essa mensagem. Desejo que você esteja com as pessoas que ama, renascendo com o coração cheio de esperança! Não importa o chocolate... Feliz Páscoa!!

Uma dica #bb (bem básico) é para facilitar a vida na cozinha - e também aprender o BeaBá da confeitaria! Como estamos em uma época de muitoooo chocolate, essa dica é para quem sofre picando chocolate! Nada de ponta de faca ou ficar esmurrando a faca (espero que a minha atuação exagerada, digna de Oscar tenha exemplificado adequadamente! 😅) aquecer suavemente deixa a barra mais macia e facilita o processo! E para usar esse chocolate picado com suavidade é só explorar o Sobremesah! Já pro Sobremesah!!! 😘

Essa mousse de Chocolate Ruby com framboesa, maracujá e cajá vai te surpreender! Aliás, o Chocolate Ruby é um chocolate capaz de instigar a criatividade de qualquer confeiteiro, afinal, ele permite (e exige) combinações de sabor de dar água na boca! O preparo é rápido e dá tempo de fazer para o fim de semana! Já pra cozinha!

Obrigada a cada aluna/o que passou pela minha cozinha de tortas e compartilhou o aroma de uma torta saindo do forno, de um creme sedoso preenchendo uma massa dourada e crocante! A última turma está muito especial e agora, é o momento de fechar as portas do Tudo Sobre Tortas, encerrar essa etapa do Sobremesah e seguir em frente com novas possibilidades! Ainda dá tempo de aproveitar e entrar na ÚLTIMA turma do TST pelo link do meu perfil. Você vem?

Tiramisù é uma sobremesa de MASCARPONE e não de cream cheese. “Ah, mas mascarpone é caro” “Ah, mas ninguém nota a diferença” Mascarpone é um creme de queijo original da Lombardia feito através de coagulação termo-ácida a partir de creme de leite (entre 25-35% MG) e um ácido (cítrico ou tartárico) a uma temperatura de 82-90 ˚C entre 5-10 minutos. É um processo muito simples que pode ser feito tanto em casa como em uma pequena indústria! Como é obtido através da coagulação da caseína presente no creme de leite, é classificado como queijo e não apenas como um produto lácteo (como o iogurte). Possui um sabor adocicado (mas não tem adição de acúcar) ligeiramente ácido (pH cerca de 6,00) e um alto teor de gordura (em torno de 40%) Já o cream cheese (que também é um queijo cremoso) é obtido pela fermentação do leite por bactérias lácticas, possui gordura por volta de 30% e pH próximo de 5,00. Em termos de valor, um pote de 500g de mascarpone sai no mercado a 47 reais contra, 43 reais do cream cheese. E aí, pode ou não pode usar cream cheese no tiramisù? Para não ter crise, você pode fazer a receita em casa (ou na sua confeitaria)!!! Você tem essa receita no meu livro A Química dos Bolos, lá eu indico que use suco de limão (que é ácido cítrico) mas, para quem tem acesso, pode usar o tartárico (que tem sabor mais acentuado mas de percepção muito breve, ou seja, quase imperceptível para a nossa linguinha!) Eu, químiiiiica que sou, prefiro ter o pozinho no meu armário, mããããããs para que ninguém diga que sou METÍIIIIIIDÃ, pode substituir pelo limãozinho espremido. Sem crise! PS: você pode (ou não) dessorar o creme durante o descanso, fica a critério do cliente. Afinal: sua cozinha suas regras (que saudades eu tava de falar - ops! - escrever isso!)

Poderia preparar uma receita, imagens de chocolates suculentos mas nada seria melhor para esse domingo de Páscoa do que essa mensagem. Desejo que você esteja com as pessoas que ama, renascendo com o coração cheio de esperança! Não importa o chocolate... Feliz Páscoa!!

Uma dica #bb (bem básico) é para facilitar a vida na cozinha - e também aprender o BeaBá da confeitaria! Como estamos em uma época de muitoooo chocolate, essa dica é para quem sofre picando chocolate! Nada de ponta de faca ou ficar esmurrando a faca (espero que a minha atuação exagerada, digna de Oscar tenha exemplificado adequadamente! 😅) aquecer suavemente deixa a barra mais macia e facilita o processo! E para usar esse chocolate picado com suavidade é só explorar o Sobremesah! Já pro Sobremesah!!! 😘