Luis Paulo Barros

Receita do pudim: 600g leite condensado 300g leite 200g ovo 70g gemas 1 pitada sal 95g caramelo na forma Bata o pudim assado com 300g Leite integral. Para a casquinha: 200g manteiga de cacau ou Oleo de coco sem sabor. 200g chocolate branco. Para a calda de caramelo: 100g açúcar 60g água Faça um caramelo e acrescente 60g da água quente, isso vai permitir que ele fique mole igual uma calda.

Dica para você não errar: Utilize chocolate de verdade, evite coberturas que levam aromas artificiais e gorduras que não sejam manteiga de cacau. Marcas como Sicao, Harald e Genuine são boas escolhas de custo benefício.

Essa técnica é simples, mas exige paciência: a calda do sorvete é congelada de forma intercalada no freezer e batida várias vezes para ganhar cremosidade. O passo a passo foi assim: 1. Coloquei a calda no freezer por 2 horas. 2. Bati na batedeira por cerca de 1-2 minutos, até ficar bem cremosa. 3. Voltei para o freezer por 1 hora e repeti o processo. 4. Fiz isso mais uma vez antes de transferir para um pote e deixar no freezer até a hora de servir. Esse método funciona porque, a cada batida, a batedeira quebra parte dos cristais de gelo e incorpora um pouco de ar,o que deixa a textura mais próxima de um sorvete tradicional, mesmo sem máquina.

Comenta “ MANGA “ pra receber essa receita de sorbet de manga com maracujá. Você encontra o link pra comprar essa máquina na minha BIO.

O Açúcar invertido, é uma mistura de 2 açúcares simples: glicose e frutose. Ele ocorre por meio da hidrólise que é uma reação química que envolve a quebra de uma molécula em outras moléculas menores, com a adição de água. Na cozinha profissional, a hidrólise é um processo muito comum(cozinhar arroz, Demi glacê, xaropes). Benefícios de usar o açúcar invertido: • Deixa suas ganaches/cremes mais flexíveis. • Evita a recristalização. • Higroscópico -> prolonga a útil. Receita: 275 g de açúcar 1g ácido cítrico ou 12ml suco de limão 185 ml de água 2g bicarbonato de sódio Você pode guardar em um recipiente de vidro ou plástico em local fresco por até 6 meses.

Receita do pudim: 600g leite condensado 300g leite 200g ovo 70g gemas 1 pitada sal 95g caramelo na forma Bata o pudim assado com 300g Leite integral. Para a casquinha: 200g manteiga de cacau ou Oleo de coco sem sabor. 200g chocolate branco. Para a calda de caramelo: 100g açúcar 60g água Faça um caramelo e acrescente 60g da água quente, isso vai permitir que ele fique mole igual uma calda.

Dica para você não errar: Utilize chocolate de verdade, evite coberturas que levam aromas artificiais e gorduras que não sejam manteiga de cacau. Marcas como Sicao, Harald e Genuine são boas escolhas de custo benefício.

Essa técnica é simples, mas exige paciência: a calda do sorvete é congelada de forma intercalada no freezer e batida várias vezes para ganhar cremosidade. O passo a passo foi assim: 1. Coloquei a calda no freezer por 2 horas. 2. Bati na batedeira por cerca de 1-2 minutos, até ficar bem cremosa. 3. Voltei para o freezer por 1 hora e repeti o processo. 4. Fiz isso mais uma vez antes de transferir para um pote e deixar no freezer até a hora de servir. Esse método funciona porque, a cada batida, a batedeira quebra parte dos cristais de gelo e incorpora um pouco de ar,o que deixa a textura mais próxima de um sorvete tradicional, mesmo sem máquina.

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O Açúcar invertido, é uma mistura de 2 açúcares simples: glicose e frutose. Ele ocorre por meio da hidrólise que é uma reação química que envolve a quebra de uma molécula em outras moléculas menores, com a adição de água. Na cozinha profissional, a hidrólise é um processo muito comum(cozinhar arroz, Demi glacê, xaropes). Benefícios de usar o açúcar invertido: • Deixa suas ganaches/cremes mais flexíveis. • Evita a recristalização. • Higroscópico -> prolonga a útil. Receita: 275 g de açúcar 1g ácido cítrico ou 12ml suco de limão 185 ml de água 2g bicarbonato de sódio Você pode guardar em um recipiente de vidro ou plástico em local fresco por até 6 meses.