Bombom brownie red velvet recheado em 30 segundos! Tem mais detalhes salvos no destaque “bombom red velvet”. A receita do Brownie faz parte do meu curso e o link para adquiri-lo está lá na BIO! Um excelente dia pra vocês, meus Cupcakes! #brownie #chocolate #confeitaria

Barrinha torta de limão Forma utilizada 20 x 20 cm por 5 cm de altura, com fundo removível Massa 100g de manteiga sem sal em temp ambiente 60g de açúcar de confeiteiro 16g de gema 30g de amido de milho 140g de farinha de trigo Raspas de 1 limão 1 pitada de sal Bata a manteiga, o açúcar e as raspas com o batedor raquete até obter um creme claro e fofo. Acrescente a gema e bata até incorporar. Adicione a farinha, o amido e o sal e bata rapidamente até a massa ficar maleável. Se estiver grudando, leve alguns minutos à geladeira. Abra a massa entre dois plásticos com o auxílio de um rolo. Em seguida, use o fundo da forma para cortar a massa no tamanho exato. Transfira a massa para dentro da forma e ajeite bem. ATENÇÃO: Essa parte da massa que vai para a forma corresponde a cerca de 220 g, que é a espessura ideal para a base (se a base ficar muito grossa, você terá problemas para cortar depois). O restante pode ser congelado ou assado em formato de biscoito. Fure a massa com um garfo e asse a 180 ºC até dourar levemente. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e reserve. Ganache de limão 815g de chocolate branco 180g de creme de leite 17% 115g de suco de limão tahiti 30g de manteiga em temp ambiente Raspas de 2 limões Derreta o chocolate e misture a manteiga em temperatura ambiente. Acrescente o creme de leite e misture (nessa hora parece que vai dar errado). Adicione o suco de limão aos poucos e bata com mixer até obter um creme liso e aveludado. Finalize com as raspas de limão, sem bater novamente. Montagem Na forma forrada com plástico, coloque a base amanteigada que estava reservada, em seguida a ganache, cubra com plástico em contato e leve à geladeira por 12 horas. Desenforme, corte em barrinhas no tamanho desejado e banhe em chocolate branco temperado ou cobertura fracionada com flocos de arroz (a gosto). Finalize com raspas de limão. Espero que vocês gostem, Cupcakes! #chocolate #confeitaria #doces

Torta de Maracujá com Crumble de Chocolate (forma 20×5 cm de fundo removível) Base 160 g de biscoito maisena de chocolate 65 g de manteiga sem sal derretida Processe o biscoito até virar uma farofa fina, junte a manteiga e processe novamente. Coloque na forma untada apenas nas laterais com desmoldante, espalhe e compacte bem com as mãos e o fundo de um copo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 10 minutos. Retire, deixe esfriar e reserve. Redução de maracujá 430 g de polpa de maracujá fresca Processe a polpa com as sementes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até reduzir para 260–250 g. Vamos utilizar 250g dessa redução já fria na próxima etapa. Trufa de maracujá 830 g de chocolate branco 162 g de creme de leite 15% 15g de manteiga sem sal em temp ambiente 250 g da redução de maracujá já fria Derreta o chocolate branco. Misture o creme de leite e a manteiga, depois incorpore a redução. Emulsione com o mixer até ficar liso e brilhante. Despeje sobre a base fria, cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira por 12 horas. Crumble de chocolate 65 g de manteiga com sal gelada em cubos 45 g de açúcar refinado 15 g de cacau em pó 100 g de farinha de trigo Misture tudo com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida. Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 25 minutos. Ele sai levemente macio e opaco, mas ao esfriar fica crocante. Depois de frio, quebre os pedacinhos com uma espátula. Finalização Retire a torta da geladeira 15 minutos antes de servir. Coloque o crumble por cima, pressione levemente e finalize com uma ganache (40 g de chocolate meio amargo e 20 g de creme de leite). Desenforme. É uma torta para comer com a mão, cremosa e intensa, em que cada mordida mostra a marca dos dentes no recheio trufado. Um contraste perfeito entre o azedinho do maracujá, a doçura equilibrada do chocolate branco e a crocância do crumble. Gostaram? #chocolate #confeitaria #doces

Crocante por fora. Cremosa por dentro. Espero que gostem, Cupcakes! ⠀ Forma usada: 20 cm de diâmetro × 5 cm de altura, fundo removível. Unte levemente as laterais com desmoldante. MASSA 160g de biscoito maisena de chocolate 65g de manteiga derretida (usei com sal) → Triture os biscoitos, junte a manteiga e misture até virar uma farofa úmida. → Forre o fundo da forma, pressionando bem com o fundo de um copo pra compactar. Reserve. ⠀ CRUMBLE (farofinha) 100g de farinha de trigo 60g de manteiga cortada em cubos (usei com sal) 15g de cacau em pó 45g de açúcar mascavo → Misture tudo com as pontas dos dedos até formar uma farofinha úmida. Leve à geladeira e reserve. RECHEIO CREMOSO DE CHOCOLATE 250g de leite integral 270g de creme de leite (15%) 330g de doce de leite cremoso 280g de chocolate meio amargo picado 70g de gemas 25g de açúcar refinado 20g de amido de milho 12g de cacau em pó 20g de manteiga (usei com sal) → Misture as gemas, o açúcar, o amido e o cacau com um fouet. Reserve. → Leve ao fogo o leite, o creme de leite e o doce de leite até quase ferver (mexendo sempre). → Tempere as gemas: adicione aos poucos o líquido quente, mexendo bem, pra não cozinhar as gemas. → Volte tudo pra panela e mexa com o fouet até engrossar. → Cozinhe por mais 30 seg, desligue o fogo e junte o chocolate e a manteiga (fora do fogo). Misture até ficar liso. MONTAGEM → Com a massa já na forma, despeje o recheio ainda quente. → Cubra com todo o crumble. → Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 20 a 25 minutos. O ponto é quando o crumble estiver sequinho (não totalmente crocante). Assim que o crumble sair do estado de farofinha úmida, pode tirar do forno. O creme ainda estará mole (e é assim mesmo). Se passar do ponto, o recheio perde a cremosidade. FINALIZAÇÃO → Leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de desenformar. → Sugestão: retire da geladeira 20 min antes de servir. Gostaram? #chocolate #confeitaria #doces

Mini Bolinho Red Velvet Forminhas: 9,3 x 5 x 2,5 cm Rendimento: 6 bolinhos de 60 g + 1 bolinho de 45 g (que pode ser usado como farelinho para a finalização) Massa • 50g manteiga sem sal derretida • 30g óleo de canola • 95g açúcar refinado • 50g ovo • 96g buttermilk (90 g leite integral + 6 g vinagre ou limão) • 5g cacau em pó (100%) • 95g farinha de trigo • 2g fermento químico • 1,5g bicarbonato de sódio • 1,5g sal • 2,5 g corante em pó concentrado (ajustar conforme intensidade da marca) Prepare primeiro o buttermilk: misture o leite com o vinagre/limão e deixe descansar por cerca de 8 minutos até talhar. Em uma tigela, bata levemente com um fouet o ovo e o açúcar. Adicione a manteiga derretida e o corante. Misture o buttermilk e, por último, acrescente todos os secos de uma vez (cacau, farinha, fermento, bicarbonato e sal). Misture apenas até homogeneizar. Unte levemente as forminhas com desmoldante, coloque cerca de 60 g de massa em cada uma e leve ao forno pré-aquecido a 130 °C por 15 a 20 minutos. Faça o teste do palito. Desenforme e reserve. Geleia de morango • 220g morango fresco picado • 55g açúcar refinado • 15g suco de limão Leve o morango, o açúcar e o limão ao fogo médio, amassando levemente os pedaços. Cozinhe até engrossar, quando escorre lentamente da colher. Deixe esfriar completamente antes de usar. Montagem dos bolinhos Corte o topo de cada bolinho, retire um pouco do miolo e recheie com a geleia de morango. Tampe novamente. Aproveite o bolinho menor ou os miolos retirados para fazer farelinhos, que serão usados na decoração. Cobertura • 300g nata gelada • 90g cream cheese gelado • 90g leite condensado Bata tudo junto na batedeira com o batedor tipo globo até atingir picos firmes (cuidado para não bater além do ponto). É fundamental que os ingredientes estejam gelados. A cobertura deve ser preparada apenas depois que os bolinhos já estiverem recheados. Decoração Coloque a cobertura em um saco de confeitar com o bico 1B (Wilton) e decore o topo dos bolinhos. Finalize com farelinhos de massa e pedaços de morango fresco. Eu garanto, Cupcakes: fica delicioso! #chocolate #bolo #confeitaria #doces

Bombom brownie red velvet recheado em 30 segundos! Tem mais detalhes salvos no destaque “bombom red velvet”. A receita do Brownie faz parte do meu curso e o link para adquiri-lo está lá na BIO! Um excelente dia pra vocês, meus Cupcakes! #brownie #chocolate #confeitaria

Barrinha torta de limão Forma utilizada 20 x 20 cm por 5 cm de altura, com fundo removível Massa 100g de manteiga sem sal em temp ambiente 60g de açúcar de confeiteiro 16g de gema 30g de amido de milho 140g de farinha de trigo Raspas de 1 limão 1 pitada de sal Bata a manteiga, o açúcar e as raspas com o batedor raquete até obter um creme claro e fofo. Acrescente a gema e bata até incorporar. Adicione a farinha, o amido e o sal e bata rapidamente até a massa ficar maleável. Se estiver grudando, leve alguns minutos à geladeira. Abra a massa entre dois plásticos com o auxílio de um rolo. Em seguida, use o fundo da forma para cortar a massa no tamanho exato. Transfira a massa para dentro da forma e ajeite bem. ATENÇÃO: Essa parte da massa que vai para a forma corresponde a cerca de 220 g, que é a espessura ideal para a base (se a base ficar muito grossa, você terá problemas para cortar depois). O restante pode ser congelado ou assado em formato de biscoito. Fure a massa com um garfo e asse a 180 ºC até dourar levemente. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e reserve. Ganache de limão 815g de chocolate branco 180g de creme de leite 17% 115g de suco de limão tahiti 30g de manteiga em temp ambiente Raspas de 2 limões Derreta o chocolate e misture a manteiga em temperatura ambiente. Acrescente o creme de leite e misture (nessa hora parece que vai dar errado). Adicione o suco de limão aos poucos e bata com mixer até obter um creme liso e aveludado. Finalize com as raspas de limão, sem bater novamente. Montagem Na forma forrada com plástico, coloque a base amanteigada que estava reservada, em seguida a ganache, cubra com plástico em contato e leve à geladeira por 12 horas. Desenforme, corte em barrinhas no tamanho desejado e banhe em chocolate branco temperado ou cobertura fracionada com flocos de arroz (a gosto). Finalize com raspas de limão. Espero que vocês gostem, Cupcakes! #chocolate #confeitaria #doces

Torta de Maracujá com Crumble de Chocolate (forma 20×5 cm de fundo removível) Base 160 g de biscoito maisena de chocolate 65 g de manteiga sem sal derretida Processe o biscoito até virar uma farofa fina, junte a manteiga e processe novamente. Coloque na forma untada apenas nas laterais com desmoldante, espalhe e compacte bem com as mãos e o fundo de um copo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 10 minutos. Retire, deixe esfriar e reserve. Redução de maracujá 430 g de polpa de maracujá fresca Processe a polpa com as sementes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até reduzir para 260–250 g. Vamos utilizar 250g dessa redução já fria na próxima etapa. Trufa de maracujá 830 g de chocolate branco 162 g de creme de leite 15% 15g de manteiga sem sal em temp ambiente 250 g da redução de maracujá já fria Derreta o chocolate branco. Misture o creme de leite e a manteiga, depois incorpore a redução. Emulsione com o mixer até ficar liso e brilhante. Despeje sobre a base fria, cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira por 12 horas. Crumble de chocolate 65 g de manteiga com sal gelada em cubos 45 g de açúcar refinado 15 g de cacau em pó 100 g de farinha de trigo Misture tudo com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida. Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 25 minutos. Ele sai levemente macio e opaco, mas ao esfriar fica crocante. Depois de frio, quebre os pedacinhos com uma espátula. Finalização Retire a torta da geladeira 15 minutos antes de servir. Coloque o crumble por cima, pressione levemente e finalize com uma ganache (40 g de chocolate meio amargo e 20 g de creme de leite). Desenforme. É uma torta para comer com a mão, cremosa e intensa, em que cada mordida mostra a marca dos dentes no recheio trufado. Um contraste perfeito entre o azedinho do maracujá, a doçura equilibrada do chocolate branco e a crocância do crumble. Gostaram? #chocolate #confeitaria #doces

Crocante por fora. Cremosa por dentro. Espero que gostem, Cupcakes! ⠀ Forma usada: 20 cm de diâmetro × 5 cm de altura, fundo removível. Unte levemente as laterais com desmoldante. MASSA 160g de biscoito maisena de chocolate 65g de manteiga derretida (usei com sal) → Triture os biscoitos, junte a manteiga e misture até virar uma farofa úmida. → Forre o fundo da forma, pressionando bem com o fundo de um copo pra compactar. Reserve. ⠀ CRUMBLE (farofinha) 100g de farinha de trigo 60g de manteiga cortada em cubos (usei com sal) 15g de cacau em pó 45g de açúcar mascavo → Misture tudo com as pontas dos dedos até formar uma farofinha úmida. Leve à geladeira e reserve. RECHEIO CREMOSO DE CHOCOLATE 250g de leite integral 270g de creme de leite (15%) 330g de doce de leite cremoso 280g de chocolate meio amargo picado 70g de gemas 25g de açúcar refinado 20g de amido de milho 12g de cacau em pó 20g de manteiga (usei com sal) → Misture as gemas, o açúcar, o amido e o cacau com um fouet. Reserve. → Leve ao fogo o leite, o creme de leite e o doce de leite até quase ferver (mexendo sempre). → Tempere as gemas: adicione aos poucos o líquido quente, mexendo bem, pra não cozinhar as gemas. → Volte tudo pra panela e mexa com o fouet até engrossar. → Cozinhe por mais 30 seg, desligue o fogo e junte o chocolate e a manteiga (fora do fogo). Misture até ficar liso. MONTAGEM → Com a massa já na forma, despeje o recheio ainda quente. → Cubra com todo o crumble. → Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 20 a 25 minutos. O ponto é quando o crumble estiver sequinho (não totalmente crocante). Assim que o crumble sair do estado de farofinha úmida, pode tirar do forno. O creme ainda estará mole (e é assim mesmo). Se passar do ponto, o recheio perde a cremosidade. FINALIZAÇÃO → Leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de desenformar. → Sugestão: retire da geladeira 20 min antes de servir. Gostaram? #chocolate #confeitaria #doces

Mini Bolinho Red Velvet Forminhas: 9,3 x 5 x 2,5 cm Rendimento: 6 bolinhos de 60 g + 1 bolinho de 45 g (que pode ser usado como farelinho para a finalização) Massa • 50g manteiga sem sal derretida • 30g óleo de canola • 95g açúcar refinado • 50g ovo • 96g buttermilk (90 g leite integral + 6 g vinagre ou limão) • 5g cacau em pó (100%) • 95g farinha de trigo • 2g fermento químico • 1,5g bicarbonato de sódio • 1,5g sal • 2,5 g corante em pó concentrado (ajustar conforme intensidade da marca) Prepare primeiro o buttermilk: misture o leite com o vinagre/limão e deixe descansar por cerca de 8 minutos até talhar. Em uma tigela, bata levemente com um fouet o ovo e o açúcar. Adicione a manteiga derretida e o corante. Misture o buttermilk e, por último, acrescente todos os secos de uma vez (cacau, farinha, fermento, bicarbonato e sal). Misture apenas até homogeneizar. Unte levemente as forminhas com desmoldante, coloque cerca de 60 g de massa em cada uma e leve ao forno pré-aquecido a 130 °C por 15 a 20 minutos. Faça o teste do palito. Desenforme e reserve. Geleia de morango • 220g morango fresco picado • 55g açúcar refinado • 15g suco de limão Leve o morango, o açúcar e o limão ao fogo médio, amassando levemente os pedaços. Cozinhe até engrossar, quando escorre lentamente da colher. Deixe esfriar completamente antes de usar. Montagem dos bolinhos Corte o topo de cada bolinho, retire um pouco do miolo e recheie com a geleia de morango. Tampe novamente. Aproveite o bolinho menor ou os miolos retirados para fazer farelinhos, que serão usados na decoração. Cobertura • 300g nata gelada • 90g cream cheese gelado • 90g leite condensado Bata tudo junto na batedeira com o batedor tipo globo até atingir picos firmes (cuidado para não bater além do ponto). É fundamental que os ingredientes estejam gelados. A cobertura deve ser preparada apenas depois que os bolinhos já estiverem recheados. Decoração Coloque a cobertura em um saco de confeitar com o bico 1B (Wilton) e decore o topo dos bolinhos. Finalize com farelinhos de massa e pedaços de morango fresco. Eu garanto, Cupcakes: fica delicioso! #chocolate #bolo #confeitaria #doces