@rizzonacozzinha
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🇧🇷 Gastrônomo-Sommelier-Jornalista por formação e Cozinheiro por vocação. Técnica, sabor e criatividade. Do simples ao extraordinário, sem complicação
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Sábado à noite, forma Fulgor no fogão. Pizza feita em casa, porque Pizzarias não existiam em quantidades nas décadas de 70 e 80. Mais nos anos 70, época da minha infância. E delivery nem pensar… Cada pedaço tinha uma rodela de tomate. Cada fatia, um dono. O queijo esticava e o meu Bisavô João Corrêa reclamava com a Filha dele, a minha Avó. “Anna ! Tira esses barbantes da minha pizza!” Hoje revivi tudo: o cheiro, o chiado, o sabor. Mas, principalmente, a lembrança, porque comida de verdade não é só receita, é memória que a gente serve ainda quente. E você? Também lembra da pizza feita assim? Ou outra receita com a Forma Fulgor ? Me conta aqui. . Massa de Pizza Caseira (estilo Fulgor) 500g de Farinha de Trigo 1 colher de sopa de Açúcar 1 colher de chá de Sal 10g de Fermento Biológico Seco (ou 30g do fresco) 1 Ovo inteiro 3 colheres de sopa de Óleo (era comum usar óleo de soja) 250ml de Água morna (aproximadamente) Instruções Ative o fermento: em um copo, misture o fermento com o açúcar e um pouco da água morna. Deixe descansar por 10 minutos até espumar. Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione o ovo, o óleo e o fermento ativado. Misture e sove: Vá adicionando o restante da água morna aos poucos e misturando até formar uma massa macia. Transfira para a bancada e sove por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Forme uma bola, cubra e deixe crescer por 1h ou até dobrar de volume. Unte a forma Fulgor com azeite, abra a massa com o rolo, acomode na forma e monte sua pizza com molho, queijo e cobertura. Tampe bem, leve ao fogo médio com difusor (como o fundo de uma lata de leite, como na época), e cozinhe por cerca de 15 minutos, até o fundo dourar e o queijo derreter. Molho de Tomate Caseiro 4 Tomates maduros, bem vermelhos 1 dente de Alho Azeite de oliva Sal a gosto Folhas de Manjericão fresco . #rizzonacozzinha #formafulgor #sabordainfancia #memoriaafetiva #cozinhacomhistoria #pizzaemcasa #anos70 #anos80 #receitadefamilia #nostalgiaemforma Videomaker @clopes1958
Sábado à noite tinha um ritual, noite, uma pizza. Minha mãe e minha avó colocavam a forma fogor no fogão. Oito fatias, oito rodelas de tomate, recordações. Era estratégico e democrático. Não existia delivery, restaurante, coisa rara. Pizzaria, uma quando muito por bairro. Fazer em casa era o jeito e era melhor, criou marcas eternas. A receita era simples, farinha,
Transforme o Lagarto em um delicioso Rosbife e economize até 5 vezes mais. Muita gente acha que o Rosbife é caro, mas a verdade é que com um pouco de técnica e dedicação, você pode preparar em casa algo tão saboroso quanto, ou até melhor, do que os vendidos prontos no mercado. O Lagarto é uma carne super versátil e acessível, perfeita para criar diferentes pratos: Bruschettas, Sanduíches, Saladas ou até um clássico Rosbife com Molho Especial. E o melhor: você economiza muito sem abrir mão da qualidade e do sabor. No vídeo, mostro o passo a passo para preparar o Rosbife perfeito, do selamento até a fatia final. Dá o play e veja como é mais fácil do que você imagina. Já tentou fazer rosbife em casa? Me conta aqui nos comentários o que achou dessa dica. . #rosbifecaseiro #lagarto #economizenacozinha #receitasfaceisdefazeremcasa #gastronomiaemcasa #dicasdeculinaria #receitasdecarne #culináriaeconômica #cozinhadodia #rizzonacozzinha Marinada Lagarto 1kg 4 dentes de Alho picados 1 Cebola picada 4 colheres de sopa de Molho Inglês 2 colheres de sopa de Azeite 1 colher sopa Mostarda 1 colher sopa Vinagre 1/2 xícara de Vinho Tinto 1/2 Xícara de Caldo de Carne 2 Folhas de Louro 1 Ramo de Alecrim Sal e Pimenta Na selagem use Azeite e Manteiga. Depois da deglaçagem coe o liquido obtido.
Por baixo do trabalho do fogo e do açúcar se esconde um doce simples, quente e verdadeiro. Banana, manteiga, leite de coco e um toque de conhaque. Sem truques, só tempo, calor e paciência. Depois de pronta, vai pra geladeira por pelo menos 3 horas. E se quiser um creme mais liso, pode passar o mixer antes de voltar à panela. O resultado? Uma Banana Brûlée rústica, cremosa e marcada pelo fogo. Ingredientes 6 bananas nanicas maduras (firmes) 60 g de açúcar refinado 10 g de manteiga sem sal 1 favas de baunilha (ou 1 colher de sopa de extrato) 1,2 litro de leite de coco integral 60 ml de conhaque ou brandy 45 g de amido de milho (3 colheres de sopa) 40 g de açúcar refinado (opcional, se quiser mais doce) Açúcar cristal ou demerara para caramelizar Modo de preparo Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa com cuidado, mantendo as cascas inteiras. Derreta a manteiga com o açúcar refinado até formar um caramelo Acrescente a polpa das bananas e a baunilha, mexendo até começar a desmanchar. Adicione o conhaque e flambe (ou deixe o álcool evaporar). Junte o leite de coco e o sal, cozinhe por 5 minutos após levantar fervura. Coe para eliminar fibras. Se quiser um creme mais liso, bata com mixer antes de voltar à panela. Dissolva o amido em água, volte à panela e mexa até engrossar, o creme deve ficar denso, brilhante e vivo. Recheie as cascas e leve à geladeira por 3 horas, até firmar. Polvilhe açúcar cristal e queime com maçarico até formar a casquinha dourada. . #rizzonacozzinha #bananabrulee #cozinhaafetiva #feitoemcasa #dessertlovers Videomaker @clopes1958
Limão Brûlée. Na casca, a surpresa. No sabor, a memória. O Limão Siiciliano veio do pomar, do quintal. Usei tudo: a casca como forma, o suco e as raspas como essência. Preparei um Creme de Limão Siciliano com três gemas e um ovo inteiro @labelrouge_ovos . Açúcar, suco de limão, raspas e calma no banho Maria. Finalizei com manteiga gelada e servi na própria casca. Por cima, açúcar cristal e maçarico. Do Campo ao Prato, Episódio 1. . Receita – Limão Brûlée na Casca 3 gemas + 1 ovo inteiro 80 g de açúcar Suco coado de 2 limões sicilianos Raspas finas de 1 limão siciliano 50 g de manteiga gelada em cubinhos Açúcar cristal (para caramelizar) Limões ocos (como “copinhos”) Bolacha champanhe para servir Instruções corte e esvazie os limões. Reserve as cascas. Coe o suco. Rale as raspas. Fora do fogo, bata as gemas, o ovo inteiro e o açúcar até clarear. Acrescente o suco e as raspas. Leve ao banho-maria mexendo sempre com fouet até engrossar (sem ferver). Quando estiver cremoso, desligue e adicione a manteiga gelada aos poucos. Coloque o creme nas cascas dos limões e leve à geladeira por pelo menos 1h Polvilhe açúcar cristal sobre o creme e caramelize com maçarico. Sirva com bolacha champanhe. . #docampoaoprato #limaobrulée #episodio1 #cremedelimao #feitoemcasa #colheitacaseira #sobremesanaocasca #cozinhadeafeto #cozinhacomhistoria#rizzonacozzinha
Gnocchi recheado de Carbonara. As batatas foram assadas para dar estrutura à massa. Recheio feito só com gemas, pecorino e pimenta. Gnocchi cozido na água e finalizado rapidamente na manteiga. Guanciale entra por cima, crocante, para dar contraste. Não é releitura, é a mesma receita, pensada de outra forma. Receitas Massa de Gnocchi 1 kg de batata (asterix ou monalisa) 200 a 230 g de farinha de trigo 1 gema 8 g de sal fino Recheio de Carbonária 6 gemas 120 g de pecorino romano ralado fino Pimenta do reino moída na hora 2 colheres sopa da gordura do guanciale 2 colheres sopa de água quente (ajuste) Finalização 120 g de guanciale 40 g de manteiga Água do cozimento do Gnocchi Pecorino romano ralado Pimenta do reino Instruções Asse as batatas inteiras, com casca, até ficarem bem macias. Descasque ainda quentes, passe no espremedor e deixe perder o vapor. Misture batata, sal, gema e farinha aos poucos até obter uma massa firme. Abra, recheie com o creme de carbonara e modele os gnocchi. Cozinhe em água abundante e levemente salgada. Quando subirem, retire imediatamente. Finalize na frigideira com manteiga e um pouco da água do cozimento. Sirva com o guanciale crocante por cima, pecorino e pimenta. . #gnocchi #carbonara #cozinhaitaliana #rizzonacozzinha
Sábado à noite, forma Fulgor no fogão. Pizza feita em casa, porque Pizzarias não existiam em quantidades nas décadas de 70 e 80. Mais nos anos 70, época da minha infância. E delivery nem pensar… Cada pedaço tinha uma rodela de tomate. Cada fatia, um dono. O queijo esticava e o meu Bisavô João Corrêa reclamava com a Filha dele, a minha Avó. “Anna ! Tira esses barbantes da minha pizza!” Hoje revivi tudo: o cheiro, o chiado, o sabor. Mas, principalmente, a lembrança, porque comida de verdade não é só receita, é memória que a gente serve ainda quente. E você? Também lembra da pizza feita assim? Ou outra receita com a Forma Fulgor ? Me conta aqui. . Massa de Pizza Caseira (estilo Fulgor) 500g de Farinha de Trigo 1 colher de sopa de Açúcar 1 colher de chá de Sal 10g de Fermento Biológico Seco (ou 30g do fresco) 1 Ovo inteiro 3 colheres de sopa de Óleo (era comum usar óleo de soja) 250ml de Água morna (aproximadamente) Instruções Ative o fermento: em um copo, misture o fermento com o açúcar e um pouco da água morna. Deixe descansar por 10 minutos até espumar. Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione o ovo, o óleo e o fermento ativado. Misture e sove: Vá adicionando o restante da água morna aos poucos e misturando até formar uma massa macia. Transfira para a bancada e sove por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Forme uma bola, cubra e deixe crescer por 1h ou até dobrar de volume. Unte a forma Fulgor com azeite, abra a massa com o rolo, acomode na forma e monte sua pizza com molho, queijo e cobertura. Tampe bem, leve ao fogo médio com difusor (como o fundo de uma lata de leite, como na época), e cozinhe por cerca de 15 minutos, até o fundo dourar e o queijo derreter. Molho de Tomate Caseiro 4 Tomates maduros, bem vermelhos 1 dente de Alho Azeite de oliva Sal a gosto Folhas de Manjericão fresco . #rizzonacozzinha #formafulgor #sabordainfancia #memoriaafetiva #cozinhacomhistoria #pizzaemcasa #anos70 #anos80 #receitadefamilia #nostalgiaemforma Videomaker @clopes1958
Sábado à noite tinha um ritual, noite, uma pizza. Minha mãe e minha avó colocavam a forma fogor no fogão. Oito fatias, oito rodelas de tomate, recordações. Era estratégico e democrático. Não existia delivery, restaurante, coisa rara. Pizzaria, uma quando muito por bairro. Fazer em casa era o jeito e era melhor, criou marcas eternas. A receita era simples, farinha,
Transforme o Lagarto em um delicioso Rosbife e economize até 5 vezes mais. Muita gente acha que o Rosbife é caro, mas a verdade é que com um pouco de técnica e dedicação, você pode preparar em casa algo tão saboroso quanto, ou até melhor, do que os vendidos prontos no mercado. O Lagarto é uma carne super versátil e acessível, perfeita para criar diferentes pratos: Bruschettas, Sanduíches, Saladas ou até um clássico Rosbife com Molho Especial. E o melhor: você economiza muito sem abrir mão da qualidade e do sabor. No vídeo, mostro o passo a passo para preparar o Rosbife perfeito, do selamento até a fatia final. Dá o play e veja como é mais fácil do que você imagina. Já tentou fazer rosbife em casa? Me conta aqui nos comentários o que achou dessa dica. . #rosbifecaseiro #lagarto #economizenacozinha #receitasfaceisdefazeremcasa #gastronomiaemcasa #dicasdeculinaria #receitasdecarne #culináriaeconômica #cozinhadodia #rizzonacozzinha Marinada Lagarto 1kg 4 dentes de Alho picados 1 Cebola picada 4 colheres de sopa de Molho Inglês 2 colheres de sopa de Azeite 1 colher sopa Mostarda 1 colher sopa Vinagre 1/2 xícara de Vinho Tinto 1/2 Xícara de Caldo de Carne 2 Folhas de Louro 1 Ramo de Alecrim Sal e Pimenta Na selagem use Azeite e Manteiga. Depois da deglaçagem coe o liquido obtido.
Por baixo do trabalho do fogo e do açúcar se esconde um doce simples, quente e verdadeiro. Banana, manteiga, leite de coco e um toque de conhaque. Sem truques, só tempo, calor e paciência. Depois de pronta, vai pra geladeira por pelo menos 3 horas. E se quiser um creme mais liso, pode passar o mixer antes de voltar à panela. O resultado? Uma Banana Brûlée rústica, cremosa e marcada pelo fogo. Ingredientes 6 bananas nanicas maduras (firmes) 60 g de açúcar refinado 10 g de manteiga sem sal 1 favas de baunilha (ou 1 colher de sopa de extrato) 1,2 litro de leite de coco integral 60 ml de conhaque ou brandy 45 g de amido de milho (3 colheres de sopa) 40 g de açúcar refinado (opcional, se quiser mais doce) Açúcar cristal ou demerara para caramelizar Modo de preparo Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa com cuidado, mantendo as cascas inteiras. Derreta a manteiga com o açúcar refinado até formar um caramelo Acrescente a polpa das bananas e a baunilha, mexendo até começar a desmanchar. Adicione o conhaque e flambe (ou deixe o álcool evaporar). Junte o leite de coco e o sal, cozinhe por 5 minutos após levantar fervura. Coe para eliminar fibras. Se quiser um creme mais liso, bata com mixer antes de voltar à panela. Dissolva o amido em água, volte à panela e mexa até engrossar, o creme deve ficar denso, brilhante e vivo. Recheie as cascas e leve à geladeira por 3 horas, até firmar. Polvilhe açúcar cristal e queime com maçarico até formar a casquinha dourada. . #rizzonacozzinha #bananabrulee #cozinhaafetiva #feitoemcasa #dessertlovers Videomaker @clopes1958
Limão Brûlée. Na casca, a surpresa. No sabor, a memória. O Limão Siiciliano veio do pomar, do quintal. Usei tudo: a casca como forma, o suco e as raspas como essência. Preparei um Creme de Limão Siciliano com três gemas e um ovo inteiro @labelrouge_ovos . Açúcar, suco de limão, raspas e calma no banho Maria. Finalizei com manteiga gelada e servi na própria casca. Por cima, açúcar cristal e maçarico. Do Campo ao Prato, Episódio 1. . Receita – Limão Brûlée na Casca 3 gemas + 1 ovo inteiro 80 g de açúcar Suco coado de 2 limões sicilianos Raspas finas de 1 limão siciliano 50 g de manteiga gelada em cubinhos Açúcar cristal (para caramelizar) Limões ocos (como “copinhos”) Bolacha champanhe para servir Instruções corte e esvazie os limões. Reserve as cascas. Coe o suco. Rale as raspas. Fora do fogo, bata as gemas, o ovo inteiro e o açúcar até clarear. Acrescente o suco e as raspas. Leve ao banho-maria mexendo sempre com fouet até engrossar (sem ferver). Quando estiver cremoso, desligue e adicione a manteiga gelada aos poucos. Coloque o creme nas cascas dos limões e leve à geladeira por pelo menos 1h Polvilhe açúcar cristal sobre o creme e caramelize com maçarico. Sirva com bolacha champanhe. . #docampoaoprato #limaobrulée #episodio1 #cremedelimao #feitoemcasa #colheitacaseira #sobremesanaocasca #cozinhadeafeto #cozinhacomhistoria#rizzonacozzinha
Gnocchi recheado de Carbonara. As batatas foram assadas para dar estrutura à massa. Recheio feito só com gemas, pecorino e pimenta. Gnocchi cozido na água e finalizado rapidamente na manteiga. Guanciale entra por cima, crocante, para dar contraste. Não é releitura, é a mesma receita, pensada de outra forma. Receitas Massa de Gnocchi 1 kg de batata (asterix ou monalisa) 200 a 230 g de farinha de trigo 1 gema 8 g de sal fino Recheio de Carbonária 6 gemas 120 g de pecorino romano ralado fino Pimenta do reino moída na hora 2 colheres sopa da gordura do guanciale 2 colheres sopa de água quente (ajuste) Finalização 120 g de guanciale 40 g de manteiga Água do cozimento do Gnocchi Pecorino romano ralado Pimenta do reino Instruções Asse as batatas inteiras, com casca, até ficarem bem macias. Descasque ainda quentes, passe no espremedor e deixe perder o vapor. Misture batata, sal, gema e farinha aos poucos até obter uma massa firme. Abra, recheie com o creme de carbonara e modele os gnocchi. Cozinhe em água abundante e levemente salgada. Quando subirem, retire imediatamente. Finalize na frigideira com manteiga e um pouco da água do cozimento. Sirva com o guanciale crocante por cima, pecorino e pimenta. . #gnocchi #carbonara #cozinhaitaliana #rizzonacozzinha
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