Matheus Rosa | Masterchef Confeitaria Br

Vem dar essa volta comigo 👣 Saí do Shopping Frei Caneca, desci a Frei Caneca, virei à direita na Rua Dona Antônia de Queirós e em poucos passos cheguei no 103. É aqui que a sua pausa com cookie e sobremesas vai acontecer. Guarda este Reels para usar como referência quando a placa “Aberto” estiver na porta. Marca quem vem contigo na primeira fornada e segue o perfil para não perder a data de inauguração. A LYKKE Cookies fica pertinho do Frei Caneca e do Parque Augusta, na Consolação. Em breve você vai sentir o cheiro de forno já na calçada. 🍪🫰🏻 cookies premium em São Paulo, cookies artesanais, cookie recheado, confeitaria autoral. #LYKKECookies #CookiesPremium #CookiesArtesanais #CookieRecheado #CookiesSP #Consolação #FreiCaneca #ParqueAugusta #FoodLovers

Eu não recebo 13º salário, mas se você recebe, passa aqui pra eu receber também. 😂 Tradução: transforme um pedacinho do 13º em pausa feliz com cookie no ponto e risada garantida no balcão. Marca quem você vai convidar para essa pausa feliz aqui na LYKKE. 💙🍪

🍓 5 Dicas Sobre Coulis (para deixar impecável) 1. Use frutas com boa acidez A acidez natural (morango, framboesa, maracujá) dá brilho, ressalta o sabor e evita que o coulis fique “chato”. Se a fruta for muito doce (manga, figo), adicione algumas gotas de limão. 2. Adoce só o necessário Coulis não é geleia: deve ser leve, fluido e fresco. Use de 5% a 15% de açúcar do peso da fruta — ajustando ao paladar e à acidez natural da fruta. 3. Cozinhe por pouco tempo Coulis é rápido. Frutas delicadas (morango, amora, framboesa): 3 a 5 minutos. Frutas fibrosas (manga, maracujá): 5 a 8 minutos. Cozinhar demais muda a cor e deixa gosto de doce cozido. 4. Bata e peneire corretamente Para um coulis elegante e de confeitaria, bata ainda morno e coe fino para tirar sementes/fibras. Isso garante textura lisa, brilhante e fluida. 5. Acerte a textura no final Se ficar muito grosso → adicione água, suco da fruta ou um toque de limão. Se ficar muito ralo → reduza 1–2 minutos no fogo ou acrescente 1 colher de chá de glucose (opcional) para dar corpo sem pesar. 📌 Compartilha nos stories e ajuda a espalhar conhecimento!

Técnicas que mudam textura e sabor 1️⃣ A diferença entre cremoso e pesado é o tempo de emulsão. Quanto mais você mistura, mais ar incorpora — e mais leve o creme fica. 
2️⃣ Leite em pó é um realçador de sabor — uma colherzinha em massas intensifica a manteiga e o açúcar. 
3️⃣ Adicione manteiga gelada no final de uma ganache quente: isso “fecha” a emulsão e dá brilho. 
4️⃣ Usar sal líquido (dissolvido) em vez de sal seco em massas dá uma distribuição mais uniforme do sabor. 
5️⃣ Torrar levemente castanhas antes de triturar ativa seus óleos e dobra o sabor no praliné. 💬 Você sabia que a ordem dos ingredientes pode mudar o sabor final? Se você ama confeitaria de verdade, não perde essas dicas: siga pra mais, salve pra testar depois e compartilhe ou repost pra que mais pessoas vejam esses truques de chef 👨‍🍳✨ #ChefMatheusRosa #masterchefbr #Chocolate #DicasDeChef #ConfeitariaAvançada

1. Conheça a umidade da fruta Frutas têm água (muita). Morango, manga, kiwi e abacaxi soltam líquido e podem “desmontar” massas e recheios. 👉 Solução: reduzir, assar, confitar ou usar pectina/amido conforme a aplicação. 2. Ácido é tempero A acidez da fruta equilibra gordura e açúcar. Limão, maracujá, frutas vermelhas e abacaxi elevam o nível de qualquer sobremesa. 👉 Ajuste o açúcar depois de provar a fruta — não antes. 3. Respeite o calor (ou não) Nem toda fruta gosta de forno. Banana, maçã, pera: ótimas assadas Frutas vermelhas: melhores em compotas rápidas Cítricos: sucos e zestes entram no final 👉 Saber quando adicionar muda tudo. 4. Textura importa tanto quanto sabor Purê, pedaço, gel, coulis, fruta fresca… cada formato conta uma história diferente no doce. 👉 Pense na mordida, não só no gosto. 5. Sazonalidade é qualidade (e lucro) Fruta da estação = mais sabor, menos correção, menor custo. 👉 Confeitaria profissional também é escolha inteligente de insumo. #confeitaria #pastrychef #fy #foryou

Vem dar essa volta comigo 👣 Saí do Shopping Frei Caneca, desci a Frei Caneca, virei à direita na Rua Dona Antônia de Queirós e em poucos passos cheguei no 103. É aqui que a sua pausa com cookie e sobremesas vai acontecer. Guarda este Reels para usar como referência quando a placa “Aberto” estiver na porta. Marca quem vem contigo na primeira fornada e segue o perfil para não perder a data de inauguração. A LYKKE Cookies fica pertinho do Frei Caneca e do Parque Augusta, na Consolação. Em breve você vai sentir o cheiro de forno já na calçada. 🍪🫰🏻 cookies premium em São Paulo, cookies artesanais, cookie recheado, confeitaria autoral. #LYKKECookies #CookiesPremium #CookiesArtesanais #CookieRecheado #CookiesSP #Consolação #FreiCaneca #ParqueAugusta #FoodLovers

Eu não recebo 13º salário, mas se você recebe, passa aqui pra eu receber também. 😂 Tradução: transforme um pedacinho do 13º em pausa feliz com cookie no ponto e risada garantida no balcão. Marca quem você vai convidar para essa pausa feliz aqui na LYKKE. 💙🍪

🍓 5 Dicas Sobre Coulis (para deixar impecável) 1. Use frutas com boa acidez A acidez natural (morango, framboesa, maracujá) dá brilho, ressalta o sabor e evita que o coulis fique “chato”. Se a fruta for muito doce (manga, figo), adicione algumas gotas de limão. 2. Adoce só o necessário Coulis não é geleia: deve ser leve, fluido e fresco. Use de 5% a 15% de açúcar do peso da fruta — ajustando ao paladar e à acidez natural da fruta. 3. Cozinhe por pouco tempo Coulis é rápido. Frutas delicadas (morango, amora, framboesa): 3 a 5 minutos. Frutas fibrosas (manga, maracujá): 5 a 8 minutos. Cozinhar demais muda a cor e deixa gosto de doce cozido. 4. Bata e peneire corretamente Para um coulis elegante e de confeitaria, bata ainda morno e coe fino para tirar sementes/fibras. Isso garante textura lisa, brilhante e fluida. 5. Acerte a textura no final Se ficar muito grosso → adicione água, suco da fruta ou um toque de limão. Se ficar muito ralo → reduza 1–2 minutos no fogo ou acrescente 1 colher de chá de glucose (opcional) para dar corpo sem pesar. 📌 Compartilha nos stories e ajuda a espalhar conhecimento!

Técnicas que mudam textura e sabor 1️⃣ A diferença entre cremoso e pesado é o tempo de emulsão. Quanto mais você mistura, mais ar incorpora — e mais leve o creme fica. 
2️⃣ Leite em pó é um realçador de sabor — uma colherzinha em massas intensifica a manteiga e o açúcar. 
3️⃣ Adicione manteiga gelada no final de uma ganache quente: isso “fecha” a emulsão e dá brilho. 
4️⃣ Usar sal líquido (dissolvido) em vez de sal seco em massas dá uma distribuição mais uniforme do sabor. 
5️⃣ Torrar levemente castanhas antes de triturar ativa seus óleos e dobra o sabor no praliné. 💬 Você sabia que a ordem dos ingredientes pode mudar o sabor final? Se você ama confeitaria de verdade, não perde essas dicas: siga pra mais, salve pra testar depois e compartilhe ou repost pra que mais pessoas vejam esses truques de chef 👨‍🍳✨ #ChefMatheusRosa #masterchefbr #Chocolate #DicasDeChef #ConfeitariaAvançada

1. Conheça a umidade da fruta Frutas têm água (muita). Morango, manga, kiwi e abacaxi soltam líquido e podem “desmontar” massas e recheios. 👉 Solução: reduzir, assar, confitar ou usar pectina/amido conforme a aplicação. 2. Ácido é tempero A acidez da fruta equilibra gordura e açúcar. Limão, maracujá, frutas vermelhas e abacaxi elevam o nível de qualquer sobremesa. 👉 Ajuste o açúcar depois de provar a fruta — não antes. 3. Respeite o calor (ou não) Nem toda fruta gosta de forno. Banana, maçã, pera: ótimas assadas Frutas vermelhas: melhores em compotas rápidas Cítricos: sucos e zestes entram no final 👉 Saber quando adicionar muda tudo. 4. Textura importa tanto quanto sabor Purê, pedaço, gel, coulis, fruta fresca… cada formato conta uma história diferente no doce. 👉 Pense na mordida, não só no gosto. 5. Sazonalidade é qualidade (e lucro) Fruta da estação = mais sabor, menos correção, menor custo. 👉 Confeitaria profissional também é escolha inteligente de insumo. #confeitaria #pastrychef #fy #foryou