Escola de Confeitaria Diego Lozano

Ontem teve prova de #pavlova no @masterchefbr e apesar de não ser uma torre igual as de ontem, eu fiz uma sugestão de sobremesa! Em breve posto o vídeo inteiro no meu canal do YouTube Merengue de matcha 100 g de clara de ovo 100 g de açúcar refinado 10 g de matcha 100 g de açúcar de confeiteiro Modo de preparo Em uma panela, aqueça a clara de ovo com o açúcar refinado e o matcha a 50º C. Em seguida, transfira para uma batedeira e bata, com o auxílio de um batedor globo, até atingir o ponto de merengue firme. Fora da batedeira e com o auxílio de uma espátula de silicone, envolva o açúcar de confeiteiro, de pouco em pouco, as claras montadas. Transfira 2/3 do merengue para uma manga de confeitar com um bico perlê e modele semiesferas de tamanho variado, uma ao lado da outra. Com o merengue restante e o auxílio de uma manga de confeitar e um bico perlê pequeno, modele pequenos bastões sobre um tapete de silicone. Polvilhe matcha por cima e asse. Asse ambas as preparações em forno aquecido a 100º C por ao menos 90 minutos. Geleia de laranja 124 g de polpa de laranja 12 g de açúcar refinado 1 g de pectina 12 g de massa de gelatina Modo de Preparo Em uma panela cozinhe a polpa de laranja, o açúcar refinado e a pectina até levantar fervura. Retire a panela do fogo, adicione a massa de gelatina e misture bem. Aplique a geleia em semiesferas de silicone e congele. Reserve. Ganache montada de baunilha 207 g de creme de leite fresco (35% gordura) 14 g de pasta de baunilha 10 g de massa de gelatina 68 g de chocolate branco Modo de Preparo Em uma panela ferva o creme de leite fresco e verta sobre a pasta de baunilha, massa de gelatina e chocolate branco. Misture bem e deixe em repouso sob refrigeração por ao menos 12 horas. Depois de frio, bata com o auxílio de um batedor globo até o ponto desejado e utilize em seguida. Demais ingredientes Matcha em pó Q.b. Montagem Depois de assado e frio o merengue, modele a ganache montada sobre ele. Insira a geleia de laranja congelada ao centro da ganache, de maneira aleatória. Decore com os bastões de merengue sobre toda a ganache montada e finalize com um pouco de matcha polvilhado no topo da sobremesa.

Hoje é um dia muito especial! A Escola de Confeitaria Diego Lozano completa 12 anos de uma jornada marcada por dedicação, paixão e transformação. Ao longo desse tempo, nossos alunos sempre fizeram toda a diferença, tornando nossa história única e cheia de conquistas. Cada um de vocês nos motiva a buscar os melhores ingredientes, a aperfeiçoar as técnicas mais inovadoras e a compartilhar nosso conhecimento com amor e cuidado. É essa troca que faz com que a nossa escola seja mais que um local de aprendizado – é um espaço onde sonhos se realizam e histórias se constroem. Nossa gratidão especial aos nossos patrocinadores, que desempenham um papel essencial nessa caminhada: @republicadelcacaobra @manteigarianacional @embramexfood @unoxbrasil @sinmag.brasil. Com o apoio de vocês, conseguimos elevar a qualidade das nossas aulas e oferecer uma experiência inesquecível. Juntos, criamos mais do que doces. Fazemos história, influenciamos carreiras e ajudamos a construir o futuro da confeitaria no Brasil e no mundo. Que venham muitos mais anos de doces conquistas!

É isso aí!! Corre no meu site WWW.DIEGOLOZANO.COM.BR e garanta seu livro com 20% de desconto. Hoje encerra o desconto!!!

Ontem teve prova de sobremesas de vitrine no @masterchefbr Hoje ensino a fazer mini sobremesas que podem ser expostas em vitrine ou até mesmo fazer parte de um menu degustação! A receita está em meu canal do YouTube! Caso queiram comprar os frames de corte no formato de flores, eles estão a venda em meu sit.

ÓPERA Me lembro quando teve uma prova de ópera no @masterchefbr anos atrás e eu passei mal assistindo. 😂😂😂 Esse é um doce simples, mas que exige técnica e precisão! Muito feliz com a prova de hoje no programa. E para você que quer aprender a fazer esse doce, passo a passo, ele estará disponível em meu canal do YouTube nessa sexta feira, 22 de Novembro, a partir das 8hs da manhã. Vai lá e já se inscreve em meu canal para não perder nada!!

Ontem teve prova de #pavlova no @masterchefbr e apesar de não ser uma torre igual as de ontem, eu fiz uma sugestão de sobremesa! Em breve posto o vídeo inteiro no meu canal do YouTube Merengue de matcha 100 g de clara de ovo 100 g de açúcar refinado 10 g de matcha 100 g de açúcar de confeiteiro Modo de preparo Em uma panela, aqueça a clara de ovo com o açúcar refinado e o matcha a 50º C. Em seguida, transfira para uma batedeira e bata, com o auxílio de um batedor globo, até atingir o ponto de merengue firme. Fora da batedeira e com o auxílio de uma espátula de silicone, envolva o açúcar de confeiteiro, de pouco em pouco, as claras montadas. Transfira 2/3 do merengue para uma manga de confeitar com um bico perlê e modele semiesferas de tamanho variado, uma ao lado da outra. Com o merengue restante e o auxílio de uma manga de confeitar e um bico perlê pequeno, modele pequenos bastões sobre um tapete de silicone. Polvilhe matcha por cima e asse. Asse ambas as preparações em forno aquecido a 100º C por ao menos 90 minutos. Geleia de laranja 124 g de polpa de laranja 12 g de açúcar refinado 1 g de pectina 12 g de massa de gelatina Modo de Preparo Em uma panela cozinhe a polpa de laranja, o açúcar refinado e a pectina até levantar fervura. Retire a panela do fogo, adicione a massa de gelatina e misture bem. Aplique a geleia em semiesferas de silicone e congele. Reserve. Ganache montada de baunilha 207 g de creme de leite fresco (35% gordura) 14 g de pasta de baunilha 10 g de massa de gelatina 68 g de chocolate branco Modo de Preparo Em uma panela ferva o creme de leite fresco e verta sobre a pasta de baunilha, massa de gelatina e chocolate branco. Misture bem e deixe em repouso sob refrigeração por ao menos 12 horas. Depois de frio, bata com o auxílio de um batedor globo até o ponto desejado e utilize em seguida. Demais ingredientes Matcha em pó Q.b. Montagem Depois de assado e frio o merengue, modele a ganache montada sobre ele. Insira a geleia de laranja congelada ao centro da ganache, de maneira aleatória. Decore com os bastões de merengue sobre toda a ganache montada e finalize com um pouco de matcha polvilhado no topo da sobremesa.

Hoje é um dia muito especial! A Escola de Confeitaria Diego Lozano completa 12 anos de uma jornada marcada por dedicação, paixão e transformação. Ao longo desse tempo, nossos alunos sempre fizeram toda a diferença, tornando nossa história única e cheia de conquistas. Cada um de vocês nos motiva a buscar os melhores ingredientes, a aperfeiçoar as técnicas mais inovadoras e a compartilhar nosso conhecimento com amor e cuidado. É essa troca que faz com que a nossa escola seja mais que um local de aprendizado – é um espaço onde sonhos se realizam e histórias se constroem. Nossa gratidão especial aos nossos patrocinadores, que desempenham um papel essencial nessa caminhada: @republicadelcacaobra @manteigarianacional @embramexfood @unoxbrasil @sinmag.brasil. Com o apoio de vocês, conseguimos elevar a qualidade das nossas aulas e oferecer uma experiência inesquecível. Juntos, criamos mais do que doces. Fazemos história, influenciamos carreiras e ajudamos a construir o futuro da confeitaria no Brasil e no mundo. Que venham muitos mais anos de doces conquistas!

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