Chef Renato Caleffi

Voltei da minha última viagem pelo Mediterrâneo, e especialmente da Blue Zone de Ikaria, com uma missão clara: comer sardinha pelo menos duas vezes por semana. Um hábito comum por lá: acessível, saboroso e profundamente saudável. A sardinha é um verdadeiro superalimento da longevidade: fonte natural de proteína de alta biodisponibilidade, rica em ômega-3 (anti-inflamatório e protetor cardiovascular), coenzima Q10 (energia celular e antienvelhecimento), além de selênio, vitamina D e vitaminas do complexo B, que fortalecem o sistema imunológico e o metabolismo. Outros hábitos que estou trazendo comigo, inspirados pela sabedoria mediterrânea, são incluir mais espinafre, beterraba, dill, kefir, e carnes ricas em L-carnitina, como cordeiro e ovelha, além de queijos de cabra e ovelha fermentados naturalmente. Também voltei a valorizar ainda mais: o azeite extravirgem fresco, rico em hidroxitirosol, as nozes, castanhas e amêndoas, as ervas frescas como orégano, alecrim, sálvia e manjericão, mais alho e a cebola roxa, o limão e o vinagre de vinho, os grãos integrais e leguminosas, como lentilha, grão-de-bico e feijão fava e o branco, e, com moderação, o vinho orgânico e natural. Quero preparar também, mais vegetais recheados com cereais e ervas, no tomate, cebola, abobrinha, repolho e até na folha de uva. O Mediterrâneo ensina que longevidade é um estilo de vida, feito de escolhas simples, ingredientes verdadeiros e prazer à mesa. .

Esse é o sebo ou tallow em inglês, a gordura que se forma sobre a gelatina do colágeno, uma gordura estável ao calor, com ponto de fumaça ideal para refogados. Vou adicionar cúrcuma @spicelabbr, rica em compostos anti-inflamatórios e antioxidantes (deixo a pimenta para o final, para potencializar a biodisponibilidade). Também farei uma infusão com alecrim. Você sabia que o alecrim é fonte de ácido carnósico, um composto que atua na longevidade cerebral? Ele permanece inativo até detectar estresse oxidativo e radicais livres, momento em que se ativa e protege as células nervosas. O alecrim ainda contém 1,8-cineol, óleo essencial que promove vasodilatação, aumento do óxido nítrico e melhora da cognição, memória e saúde cerebral.

Manteiga de limão siciliano com mel! 1 potinho de manteiga orgânica @nata.da.serra Raspas e suco de 2 limões sicilianos 3 colheres de chá de Mel Mesmo orgânico @polvolab 1 colher de café de sal Derreta a manteiga e misture tudo bem. Leve para gelar.

Surpreendentes sardinhas cozidas na panela de aço cirúrgico, um ritual mediterrâneo com perfume de laranja, vinagre, vinho e azeite. Sardinha é aquela velha conhecida que merece presença fixa: pelo menos uma vez por semana. Um superalimento de verdade, alto valor proteico, rica em ômega-3, coenzima Q10, selênio e vitaminas essenciais. Nutre o eixo cérebro–intestino–imunidade, protege o coração, silencia inflamação e ainda favorece a saúde cognitiva. 6 sardinhas frescas evisceradas com cabeça e espinha 100 ml de vinagre de vinho tinto orgânico e natural @organovitaorganicos 2 dentes de alho picado 1/2 cebola branca 1/2 cebola roxa 1 laranja: raspas e suco 1 colher de chá de práprica doce ou defumada Sal a gosto Alecrim, orégano e dill, frescos ou secos 100ml de vinho branco

Essa semana, nossa pista de saladas ganha um olhar ainda mais apurado! Estamos recebendo o chef @renatocaleffi , pioneiro e criador do conceito de Gastronomia Funcional, para uma mentoria especial focada na curadoria das nossas saladas. A proposta é somar criatividade e sabor a um cuidado técnico maior: escolhas conscientes de ingredientes e combinações, equilíbrio de texturas, contrastes bem pensados e sabores que funcionam juntos — no prato e no dia a dia. Um trabalho que respeita a comida, valoriza o frescor e transforma a pista em uma experiência ainda mais completa, leve e interessante.

Voltei da minha última viagem pelo Mediterrâneo, e especialmente da Blue Zone de Ikaria, com uma missão clara: comer sardinha pelo menos duas vezes por semana. Um hábito comum por lá: acessível, saboroso e profundamente saudável. A sardinha é um verdadeiro superalimento da longevidade: fonte natural de proteína de alta biodisponibilidade, rica em ômega-3 (anti-inflamatório e protetor cardiovascular), coenzima Q10 (energia celular e antienvelhecimento), além de selênio, vitamina D e vitaminas do complexo B, que fortalecem o sistema imunológico e o metabolismo. Outros hábitos que estou trazendo comigo, inspirados pela sabedoria mediterrânea, são incluir mais espinafre, beterraba, dill, kefir, e carnes ricas em L-carnitina, como cordeiro e ovelha, além de queijos de cabra e ovelha fermentados naturalmente. Também voltei a valorizar ainda mais: o azeite extravirgem fresco, rico em hidroxitirosol, as nozes, castanhas e amêndoas, as ervas frescas como orégano, alecrim, sálvia e manjericão, mais alho e a cebola roxa, o limão e o vinagre de vinho, os grãos integrais e leguminosas, como lentilha, grão-de-bico e feijão fava e o branco, e, com moderação, o vinho orgânico e natural. Quero preparar também, mais vegetais recheados com cereais e ervas, no tomate, cebola, abobrinha, repolho e até na folha de uva. O Mediterrâneo ensina que longevidade é um estilo de vida, feito de escolhas simples, ingredientes verdadeiros e prazer à mesa. .

Esse é o sebo ou tallow em inglês, a gordura que se forma sobre a gelatina do colágeno, uma gordura estável ao calor, com ponto de fumaça ideal para refogados. Vou adicionar cúrcuma @spicelabbr, rica em compostos anti-inflamatórios e antioxidantes (deixo a pimenta para o final, para potencializar a biodisponibilidade). Também farei uma infusão com alecrim. Você sabia que o alecrim é fonte de ácido carnósico, um composto que atua na longevidade cerebral? Ele permanece inativo até detectar estresse oxidativo e radicais livres, momento em que se ativa e protege as células nervosas. O alecrim ainda contém 1,8-cineol, óleo essencial que promove vasodilatação, aumento do óxido nítrico e melhora da cognição, memória e saúde cerebral.

Manteiga de limão siciliano com mel! 1 potinho de manteiga orgânica @nata.da.serra Raspas e suco de 2 limões sicilianos 3 colheres de chá de Mel Mesmo orgânico @polvolab 1 colher de café de sal Derreta a manteiga e misture tudo bem. Leve para gelar.

Surpreendentes sardinhas cozidas na panela de aço cirúrgico, um ritual mediterrâneo com perfume de laranja, vinagre, vinho e azeite. Sardinha é aquela velha conhecida que merece presença fixa: pelo menos uma vez por semana. Um superalimento de verdade, alto valor proteico, rica em ômega-3, coenzima Q10, selênio e vitaminas essenciais. Nutre o eixo cérebro–intestino–imunidade, protege o coração, silencia inflamação e ainda favorece a saúde cognitiva. 6 sardinhas frescas evisceradas com cabeça e espinha 100 ml de vinagre de vinho tinto orgânico e natural @organovitaorganicos 2 dentes de alho picado 1/2 cebola branca 1/2 cebola roxa 1 laranja: raspas e suco 1 colher de chá de práprica doce ou defumada Sal a gosto Alecrim, orégano e dill, frescos ou secos 100ml de vinho branco

Essa semana, nossa pista de saladas ganha um olhar ainda mais apurado! Estamos recebendo o chef @renatocaleffi , pioneiro e criador do conceito de Gastronomia Funcional, para uma mentoria especial focada na curadoria das nossas saladas. A proposta é somar criatividade e sabor a um cuidado técnico maior: escolhas conscientes de ingredientes e combinações, equilíbrio de texturas, contrastes bem pensados e sabores que funcionam juntos — no prato e no dia a dia. Um trabalho que respeita a comida, valoriza o frescor e transforma a pista em uma experiência ainda mais completa, leve e interessante.