Fred Bortoluzzi

Se você tem dúvidas sobre a receita ou quer se aprofundar no mundo dos risotos, digite “Sim, Chef!” nos comentários! Esse risoto de bacalhau é uma verdadeira celebração da Semana Santa e da Páscoa — cremoso, saboroso e com aquele toque especial que conquista qualquer mesa. Ingredientes da receita: • Arroz arbóreo • Vinho branco seco • Azeite de oliva extravirgem • Cebola • Alho • Caldo do cozimento do bacalhau • Bacalhau em lascas • Brócolis • Azeitona preta • Queijo parmesão • Batata palha crocante Uma combinação de tradição com técnica, pra quem ama surpreender à mesa. Comenta aí “Sim, Chef!” e descubra tudo que o mundo dos risotos pode te oferecer! ✨👨‍🍳#gastronomia #receitas #receitasrápidas #frutosdomar🐙🍤 #bacalhau

Se você quer ir a fundo no mundo dos risottos e fazer o melhor risotto da sua vida, com mais de 25 receitas diferentes, digite “Sim, Chef!” nos comentários. Hoje eu trouxe um dos risottos mais especiais do meu repertório: risotto de costela com farofa de limão siciliano. É um prato intenso, cremoso, marcante — que combina o sabor profundo da costela com o frescor da farofa cítrica. Uma explosão de sabor e técnica no mesmo prato. Anota aí a receita: Costela: • 1 peça de costela • Sal a gosto • 1 cebola • 2 dentes de alho • 1 talo de aipo • 2 tomates • 1 folha de louro • Ramos de tomilho • Água (para cobrir) Tempere a costela com sal e leve à panela de pressão com os demais ingredientes. Cubra com água e cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão, até a carne ficar bem macia. Coe o caldo (vai ser usado no risotto) e desfie a costela. Risotto: • 1 xícara de arroz arbóreo • 1/2 cebola picada • 1 dente de alho picado • 1/2 taça de vinho branco seco • Caldo do cozimento da costela (quente) • Costela desfiada •. 2 colheres de sopa de manteiga • 3 colheres de sopa de parmesão ralado Refogue a cebola e o alho na manteiga, adicione o arroz e toste levemente. Deglaceie com o vinho branco. Vá adicionando o caldo quente aos poucos, mexendo até o arroz ficar al dente. Finalize com a costela desfiada, parmesão e manteiga, mexendo bem até ficar cremoso. Finalização: Coloque o risotto no prato, finalize com farofa de limão siciliano, brotos e um fio de azeite de oliva extravirgem. Quer aprender a farofa de limão siciliano? Rola o feed que eu ensino ela aqui nos meus Reels! #gastronomia #receitas #receitasrápidas #culináriaitaliana #risotto #italia

Hoje eu preparei um lombo suíno glaciado com molho de pimenta, usando as geleias de pimenta da @queensberry — e o resultado ficou simplesmente incrível. Comecei abrindo o lombo em formato de manta, como vocês veem no vídeo. Assim que abri, temperei com sal, pimenta-do-reino moída na hora e um fio de azeite. Sobre a carne, distribuí pedaços de queijo brie, folhas de sálvia fresca e pedaços de copa. Enrolei bem firme e amarrei com barbante para manter o formato. Para o molho, fiz uma mistura equilibrada entre doce, salgado e acidez: • 100 g de geleia de pimenta biquinho Queensberry • 100 g de geleia de pimenta dedo-de-moça Queensberry • 100 g de molho de soja (shoyu) • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz Misturei tudo muito bem até ficar homogêneo. Reguei o lombo com esse molho, cobri com papel manteiga e levei ao forno a 180 °C por 30 minutos. Depois disso, retirei o papel, aumentei a temperatura para 250 °C e assei por cerca de 40 minutos, regando o lombo com o molho do fundo da assadeira a cada 10 minutos, até ficar bem dourado e glaciado. O resultado é um lombo suculento, aromático e com uma camada brilhante e cheia de sabor. As geleias de pimenta da Queensberry são deliciosas, equilibradas e fazem toda a diferença nesse preparo — vale muito a pena usar. Para mais receitas, técnicas e dicas culinárias, me siga aqui no Instagram e acompanhe os próximos conteúdos. #DesafioQueensberry #ChurrascoComGeleia

Quer dominar mais de 25 risottos italianos em alto nível? Entra no link da bio e vem pro Risotto Classe A. Hoje, uma combinação surpreendente: camarão, uva e brie. A uva traz frescor e leve dulçor, o brie derrete e dá cremosidade, e o camarão grelhado equilibra tudo. Finalizei com redução de aceto balsâmico, que amarra os sabores com elegância. Pra 4 pessoas: – 1 xíc. arroz arbório – 1 cebola | 2 dentes de alho – ½ xíc. vinho rosé ou branco – 1,2 L caldo de camarão – 300g camarão médio limpo – 150g queijo brie – ½ xíc. uvas sem semente (cortadas) – 2 col. sopa manteiga gelada – Azeite, sal, pimenta-do-reino – Manjericão e aceto balsâmico p/ finalizar Refogue cebola e alho, adicione o arroz, deglacie com vinho. Vá adicionando o caldo quente até o arroz ficar al dente. Incorpore o brie. Grelhe os camarões no azeite e adicione a maior parte ao risotto. Fora do fogo: adicione uvas, manteiga e manjericão. Sirva com os camarões reservados e aceto balsâmico por cima. #gastronomia #receitas #receitasrápidas #culináriaitaliana #gastronomiaitaliana #receitafacil #risotto #camarão

✨ Quer levar a cozinha do dia a dia para outro nível? Digite “bistrô” nos comentários e descubra como transformar seus pratos em verdadeiras experiências gastronômicas! ✨ Hoje vou te ensinar a fazer um azeite verde 🌿, um ingrediente versátil e sofisticado que vai dar um toque especial às suas receitas! Receita do Azeite Verde: 1️⃣ Ingredientes: • Salsinha (bastante salsinha!) • Azeite de boa qualidade 2️⃣ Modo de preparo: • Coloque o azeite em uma panela e aqueça até aproximadamente 80°C. O ideal é usar um termômetro, mas, se você não tiver, aqui vai uma dica: quando o azeite começar a soltar uma leve fumacinha e estiver quente ao toque (cuidado para não queimar!), ele está perto dessa temperatura. 🔥 • Adicione a salsinha ao azeite quente e transfira imediatamente para um liquidificador. • Bata por cerca de 2 minutos até obter uma mistura homogênea e vibrante. • Coe o azeite utilizando uma toquinha de cozinha ou um pedaço de perfex para obter uma textura lisa e sem resíduos. Pronto! Agora você tem um azeite aromático e cheio de sabor para surpreender nos pratos. 🥗✨ 🌟 Quer dominar técnicas como essa e muito mais? Digite “bistrô” nos comentários e venha comigo explorar o universo da alta gastronomia de forma prática e descomplicada! 🌟 #receitasrápidas #gastronomia #receitas

Se você tem dúvidas sobre a receita ou quer se aprofundar no mundo dos risotos, digite “Sim, Chef!” nos comentários! Esse risoto de bacalhau é uma verdadeira celebração da Semana Santa e da Páscoa — cremoso, saboroso e com aquele toque especial que conquista qualquer mesa. Ingredientes da receita: • Arroz arbóreo • Vinho branco seco • Azeite de oliva extravirgem • Cebola • Alho • Caldo do cozimento do bacalhau • Bacalhau em lascas • Brócolis • Azeitona preta • Queijo parmesão • Batata palha crocante Uma combinação de tradição com técnica, pra quem ama surpreender à mesa. Comenta aí “Sim, Chef!” e descubra tudo que o mundo dos risotos pode te oferecer! ✨👨‍🍳#gastronomia #receitas #receitasrápidas #frutosdomar🐙🍤 #bacalhau

Se você quer ir a fundo no mundo dos risottos e fazer o melhor risotto da sua vida, com mais de 25 receitas diferentes, digite “Sim, Chef!” nos comentários. Hoje eu trouxe um dos risottos mais especiais do meu repertório: risotto de costela com farofa de limão siciliano. É um prato intenso, cremoso, marcante — que combina o sabor profundo da costela com o frescor da farofa cítrica. Uma explosão de sabor e técnica no mesmo prato. Anota aí a receita: Costela: • 1 peça de costela • Sal a gosto • 1 cebola • 2 dentes de alho • 1 talo de aipo • 2 tomates • 1 folha de louro • Ramos de tomilho • Água (para cobrir) Tempere a costela com sal e leve à panela de pressão com os demais ingredientes. Cubra com água e cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão, até a carne ficar bem macia. Coe o caldo (vai ser usado no risotto) e desfie a costela. Risotto: • 1 xícara de arroz arbóreo • 1/2 cebola picada • 1 dente de alho picado • 1/2 taça de vinho branco seco • Caldo do cozimento da costela (quente) • Costela desfiada •. 2 colheres de sopa de manteiga • 3 colheres de sopa de parmesão ralado Refogue a cebola e o alho na manteiga, adicione o arroz e toste levemente. Deglaceie com o vinho branco. Vá adicionando o caldo quente aos poucos, mexendo até o arroz ficar al dente. Finalize com a costela desfiada, parmesão e manteiga, mexendo bem até ficar cremoso. Finalização: Coloque o risotto no prato, finalize com farofa de limão siciliano, brotos e um fio de azeite de oliva extravirgem. Quer aprender a farofa de limão siciliano? Rola o feed que eu ensino ela aqui nos meus Reels! #gastronomia #receitas #receitasrápidas #culináriaitaliana #risotto #italia

Hoje eu preparei um lombo suíno glaciado com molho de pimenta, usando as geleias de pimenta da @queensberry — e o resultado ficou simplesmente incrível. Comecei abrindo o lombo em formato de manta, como vocês veem no vídeo. Assim que abri, temperei com sal, pimenta-do-reino moída na hora e um fio de azeite. Sobre a carne, distribuí pedaços de queijo brie, folhas de sálvia fresca e pedaços de copa. Enrolei bem firme e amarrei com barbante para manter o formato. Para o molho, fiz uma mistura equilibrada entre doce, salgado e acidez: • 100 g de geleia de pimenta biquinho Queensberry • 100 g de geleia de pimenta dedo-de-moça Queensberry • 100 g de molho de soja (shoyu) • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz Misturei tudo muito bem até ficar homogêneo. Reguei o lombo com esse molho, cobri com papel manteiga e levei ao forno a 180 °C por 30 minutos. Depois disso, retirei o papel, aumentei a temperatura para 250 °C e assei por cerca de 40 minutos, regando o lombo com o molho do fundo da assadeira a cada 10 minutos, até ficar bem dourado e glaciado. O resultado é um lombo suculento, aromático e com uma camada brilhante e cheia de sabor. As geleias de pimenta da Queensberry são deliciosas, equilibradas e fazem toda a diferença nesse preparo — vale muito a pena usar. Para mais receitas, técnicas e dicas culinárias, me siga aqui no Instagram e acompanhe os próximos conteúdos. #DesafioQueensberry #ChurrascoComGeleia

Quer dominar mais de 25 risottos italianos em alto nível? Entra no link da bio e vem pro Risotto Classe A. Hoje, uma combinação surpreendente: camarão, uva e brie. A uva traz frescor e leve dulçor, o brie derrete e dá cremosidade, e o camarão grelhado equilibra tudo. Finalizei com redução de aceto balsâmico, que amarra os sabores com elegância. Pra 4 pessoas: – 1 xíc. arroz arbório – 1 cebola | 2 dentes de alho – ½ xíc. vinho rosé ou branco – 1,2 L caldo de camarão – 300g camarão médio limpo – 150g queijo brie – ½ xíc. uvas sem semente (cortadas) – 2 col. sopa manteiga gelada – Azeite, sal, pimenta-do-reino – Manjericão e aceto balsâmico p/ finalizar Refogue cebola e alho, adicione o arroz, deglacie com vinho. Vá adicionando o caldo quente até o arroz ficar al dente. Incorpore o brie. Grelhe os camarões no azeite e adicione a maior parte ao risotto. Fora do fogo: adicione uvas, manteiga e manjericão. Sirva com os camarões reservados e aceto balsâmico por cima. #gastronomia #receitas #receitasrápidas #culináriaitaliana #gastronomiaitaliana #receitafacil #risotto #camarão

✨ Quer levar a cozinha do dia a dia para outro nível? Digite “bistrô” nos comentários e descubra como transformar seus pratos em verdadeiras experiências gastronômicas! ✨ Hoje vou te ensinar a fazer um azeite verde 🌿, um ingrediente versátil e sofisticado que vai dar um toque especial às suas receitas! Receita do Azeite Verde: 1️⃣ Ingredientes: • Salsinha (bastante salsinha!) • Azeite de boa qualidade 2️⃣ Modo de preparo: • Coloque o azeite em uma panela e aqueça até aproximadamente 80°C. O ideal é usar um termômetro, mas, se você não tiver, aqui vai uma dica: quando o azeite começar a soltar uma leve fumacinha e estiver quente ao toque (cuidado para não queimar!), ele está perto dessa temperatura. 🔥 • Adicione a salsinha ao azeite quente e transfira imediatamente para um liquidificador. • Bata por cerca de 2 minutos até obter uma mistura homogênea e vibrante. • Coe o azeite utilizando uma toquinha de cozinha ou um pedaço de perfex para obter uma textura lisa e sem resíduos. Pronto! Agora você tem um azeite aromático e cheio de sabor para surpreender nos pratos. 🥗✨ 🌟 Quer dominar técnicas como essa e muito mais? Digite “bistrô” nos comentários e venha comigo explorar o universo da alta gastronomia de forma prática e descomplicada! 🌟 #receitasrápidas #gastronomia #receitas