Ana Jatobá Neves | Chef Pastaia

Você ainda polvilha farinha nas duas massas para elas não grudarem? Então você precisa assistir esse vídeo! 👆🏻 #massasartesanais #massasitalianas #massassecas #massas #pastalover #pastapasta #pastalovers #pasta

Garganelli ✨ #garganellipasta #pastafrescafattaincasa #massasartesanais

Muita gente quer começar um negócio de massas, mas trava logo no início porque acha que precisa de tempo sobrando, produção grande ou uma estrutura fora da realidade, mas na prática, o começo quase sempre é menor, mais simples e muito mais possível do que parece. Nessa produção, eu usei 6kg de batata que depois de cozidas e amassadas, me rendeu 4,5kg. Com a receita completa, já com os outros ingredientes e após o congelamento, eu tinha 18 pacotes de 400g. Esses pacotes não ficaram esperando cliente aparecer. Parte deles eram de uma encomenda. O restante foi vendido no mesmo dia, em pronta entrega. E tudo aconteceu em uma tarde, dentro de uma rotina real. E é exatamente por isso que o gnocchi funciona tão bem para quem está começando. É um produto conhecido, com aceitação alta, custo acessível e processo viável para quem ainda está organizando o negócio. Não exige explicação, não depende de modinha e não precisa de um cardápio enorme para girar. Um negócio de massas começa assim: com escolhas inteligentes, produção consciente e decisões que fazem sentido para quem está dando os primeiros passos. Então, se você está começando e quer estruturar o seu negócio com mais clareza, te espero dia 5/2 às 19:00, ao vivo, na Masterclass do Zero ao Negócio de Massas. O link tá na bio!

Sim, pode congelar massa recheada crua. E vou te dizer: eu até prefiro. (minha opinião hein?) Quando você faz o do pré-cozimento, começa uma sequência de cozimentos desnecessários. O primeiro é aí mesmo, na sua cozinha. E o problema é simples: depois que a massa é cozida, ela não para mais de cozinhar. Sai da água, fica molhada… e massa molhada cozinha. Mesmo fora da panela. Quer ver com os próprios olhos? Coloca um macarrão seco num copo com água e deixa até o dia seguinte. Você vai notar que ela vai amolecendo. Vai cozinhando só pelo fato de estar dentro da água, em temperatura ambiente. Depois, essa massa vai pro freezer. Quando congela de vez, beleza, ela para. Mas na casa do cliente, ela ainda vai passar por mais duas cocções: na água fervendo e depois no molho. Ou seja, se você pré-cozinhou, a massa vai chegar no prato do cliente completamente passada, sem estrutura, sem graça nenhuma. E deixa eu te lembrar de uma coisa: a experiência do cliente é você quem idealiza. Ela começa nas escolhas que você faz no seu processo. Quando você congela crua e do jeito certo, mantém textura, sabor e qualidade. E ainda garante até 6 meses de validade no freezer. Na segunda aula da Imersão Massas que Vendem, eu vou te ensinar tudo sobre massas recheadas, desde a produção até congelamento. O link de inscrições tá na bio @anajatobaa 🚀 Agora me conta a sua opinião.. O que você acha de vender a massa pré-cozida?

Hoje é dia 29… E se você já ouviu falar no “Nhoque da Fortuna”, mas nunca soube direito o porquê, deixa eu te contar rapidinho. A tradição vem de uma história italiana, onde um santo chamado São Pantaleão foi acolhido por uma família humilde e, em forma de gratidão, teria trazido fartura praquela casa. Desde então, no dia 29 de todo mês, o costume é colocar uma nota ou moeda debaixo do prato de nhoque pra atrair sorte, prosperidade e abundância. Mas olha… sorte mesmo, pra mim, é ter comida de verdade no prato. É poder compartilhar, reunir, agradecer. E se for com um nhoque bem feito, quentinho, finalizado com carinho… melhor ainda. 🍀 Hoje te ensino a finalizar o gnocchi congelado direto no molho, sem perder ponto, sem perder sabor, do jeitinho certo. Agora salva esse post e me conta: Você já conhecia essa tradição? #gnocchi #nhoque #nhoquedafortuna #comidadeverdade #massasartesanais #massasfrescasartesanais

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Sim, pode congelar massa recheada crua. E vou te dizer: eu até prefiro. (minha opinião hein?) Quando você faz o do pré-cozimento, começa uma sequência de cozimentos desnecessários. O primeiro é aí mesmo, na sua cozinha. E o problema é simples: depois que a massa é cozida, ela não para mais de cozinhar. Sai da água, fica molhada… e massa molhada cozinha. Mesmo fora da panela. Quer ver com os próprios olhos? Coloca um macarrão seco num copo com água e deixa até o dia seguinte. Você vai notar que ela vai amolecendo. Vai cozinhando só pelo fato de estar dentro da água, em temperatura ambiente. Depois, essa massa vai pro freezer. Quando congela de vez, beleza, ela para. Mas na casa do cliente, ela ainda vai passar por mais duas cocções: na água fervendo e depois no molho. Ou seja, se você pré-cozinhou, a massa vai chegar no prato do cliente completamente passada, sem estrutura, sem graça nenhuma. E deixa eu te lembrar de uma coisa: a experiência do cliente é você quem idealiza. Ela começa nas escolhas que você faz no seu processo. Quando você congela crua e do jeito certo, mantém textura, sabor e qualidade. E ainda garante até 6 meses de validade no freezer. Na segunda aula da Imersão Massas que Vendem, eu vou te ensinar tudo sobre massas recheadas, desde a produção até congelamento. O link de inscrições tá na bio @anajatobaa 🚀 Agora me conta a sua opinião.. O que você acha de vender a massa pré-cozida?

Hoje é dia 29… E se você já ouviu falar no “Nhoque da Fortuna”, mas nunca soube direito o porquê, deixa eu te contar rapidinho. A tradição vem de uma história italiana, onde um santo chamado São Pantaleão foi acolhido por uma família humilde e, em forma de gratidão, teria trazido fartura praquela casa. Desde então, no dia 29 de todo mês, o costume é colocar uma nota ou moeda debaixo do prato de nhoque pra atrair sorte, prosperidade e abundância. Mas olha… sorte mesmo, pra mim, é ter comida de verdade no prato. É poder compartilhar, reunir, agradecer. E se for com um nhoque bem feito, quentinho, finalizado com carinho… melhor ainda. 🍀 Hoje te ensino a finalizar o gnocchi congelado direto no molho, sem perder ponto, sem perder sabor, do jeitinho certo. Agora salva esse post e me conta: Você já conhecia essa tradição? #gnocchi #nhoque #nhoquedafortuna #comidadeverdade #massasartesanais #massasfrescasartesanais