Chung H Liu

Qual é a diferença entre vinhos feitos com leveduras “selecionadas” vs. leveduras “selvagens”? Com leveduras “selecionadas”, o produtor faz um “pé de cuba” com uma concentração bem alta de alguma cepa de Saccharomyces cerevisiae, a levedura responsável pela fermentação do vinho. O pé de cuba é adicionado ao mosto, e essa “inoculação” gera o crescimento rápido da cepa introduzida, eliminando a maioria das bactérias e outras espécies de levedura que estavam presentes. Isso causa uma fermentação mais “limpa” e previsível. Para fermentar o vinho com leveduras “selvagens”, o produtor deixa o mosto no tanque, e espera até que alguma cepa ambiente de Saccharomyces cerevisiae pegue espontaneamente, o que pode demorar alguns dias. Durante esse período, predominam bactérias e leveduras não-Saccharomyces que podem aumentar a complexidade aromática, ou introduzir aromas que podem ser desagradáveis no vinho. Esse é o risco que o produtor corre quando usa leveduras “selvagens”. Eu elaboro vinhos artesanalmente na Serra Gaúcha com uma filosofia de baixa intervenção e qualidade, sem seguir dogmas. Tomo a decisão de usar leveduras selecionadas ou selvagens baseado na sanidade da fruta, as características da safra e outros fatores. Comente abaixo se você tem preferência, opinião ou alguma pergunta, e me siga pra saber mais sobre vinhos.

Degustação Bourgogne Rouge no Vin Vino Wine @vinvinopaloalto 2022 Bourgogne Rouge, Remoissenet Frutas suculentas, maduras e deliciosas como framboesas e cerejas, com um toque de especiarias 2022 Bourgogne Rouge, Bachelet Monnot Frutas vermelhas, mais terroso, mais estrutura, mais rústico 2022 Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits ‘Clos des Dames Huguettes,’ Gavignet Cor mais púrpura, chá, feno, cranberry 2021 Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits ‘La Corvée de Villy,’ Thibault Liger-Belair Interessante complexidade e textura seivosa 2021 Bourgogne ‘Les Grands Chaillots,’ Thibault Liger-Belair Firme, mais potencial de envelhecimento 2022 Côtes de Nuits Villages ‘Clos du Chapeau,’ Domaine de L’Arlot Jovem, bastante potencial de envelhecimento, carvalho bem presente, aroma intenso, final de especiarias 2022 Bourgogne Rouge ‘Cuvée Noble Souche,’ Denis Mortet Café, fruta, especiarias, longo final de fruta #borgonha #bourgogne #burgundywine #vinho #pinotnoir

O estudo citado é: Ballester, J.; Mihnea, M.; Peyron, D.; Valentin, D. Exploring minerality of Burgundy Chardonnay wines: A sensory approach with wine experts and trained panellists. Aust. J. Grape Wine Res. 2013, 19, 140–152. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ajgw.12024

Opa! Mais um QUIZ do Jovem na @feiranaturebas! Vamos ver como nossos convidados se saíram? Obrigado pela participação de todos! E você? Comenta aqui como teria se saído! 👇 #jovemdovinho

Veja aqui a página do Prof. Andrew Waterhouse sobre sulfitos, e como enviar suas informações de contato para possivelmente participar de futuros estudos. https://waterhouse.ucdavis.edu/whats-in-wine/sulfites

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O estudo citado é: Ballester, J.; Mihnea, M.; Peyron, D.; Valentin, D. Exploring minerality of Burgundy Chardonnay wines: A sensory approach with wine experts and trained panellists. Aust. J. Grape Wine Res. 2013, 19, 140–152. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ajgw.12024

Opa! Mais um QUIZ do Jovem na @feiranaturebas! Vamos ver como nossos convidados se saíram? Obrigado pela participação de todos! E você? Comenta aqui como teria se saído! 👇 #jovemdovinho

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