ℂ𝕒𝕤𝕥𝕒𝕟𝕙𝕒 ℂ𝕠𝕟𝕗𝕖𝕚𝕥𝕒𝕣𝕚𝕒

Já errei muito essa massa e até hoje ainda erro as vezes, o segredo é PACIÊNCIA, PERFECCIONISMO E UTENSÍLIO, para um resultado impecável. Da para fazer com utensílios mais simples? Sim, dá! Mas para um resultado profissional e perfeito siga a risca essas dicas e a receita: Para um aro de 20 x 3,5cm 78g de farinha 20g amido de milho 35g de glaçucar 55g de manteiga sem sal 20g de ovo batido 1g de sal Há quem diga que Sablee vai farinha de amêndoas, mas acho um custo extra que não faz tanta diferença em uma composição de torta, não tem necessidade! Processo e dicas: -Sablage (manteiga + secos) bata no processador até ficar uniforme -Acrescente o ovo misturado - trabalhar com TODOS os ingredientes GELADOS - após colocar o ovo não misture demais, basta homogeneizar, processo pode ser feito todo no processador, é o melhor eletroportátil para essa preparação -abra a massa uniformemente entre saco plástico - leve para congelar - forre o aro perfurado, levemente untado (Fonçage) com a massa sem fazer sobreposição - fure o fundo caso não esteja usando forma perfurada na base - paciência e perfeição nesse momento é essencial - leve para congelar por pelo menos 1h - do freezer para o forno diretamente sob uma manta antiaderente - forno de convecção 150° por 25min - retire o aro, use um ralador microplane para acertar quinas e bordas - pincele egg wash (ovo + um golinho de leite), volte ao forno sob manta antiaderente 160° por 5 a 8min

Fotos novas para os novos doces do menu 📸🎂

Combinação de maracujá e framboesa, já provou? Dentro de uma pavlova fica ainda melhor 🥹 DISPONÍVEL NO MENU DA SEMANA

Acho que além de só bolo ou só foto, é um propósito meu! Uma das minhas partes favoritas de empreender é a chance de mostrar o lado lúdico e criativo das minhas sobremesas, então não abro mão desse momento! E também quantas confeitarias do meu tamanho (ainda sou pequeno empreendedor) faz o trabalho visual e de criação autoral que eu faço por aqui? O propósito além de doces maravilhosos é se tornar referência/autoridade 😉 experiência confeitarística não é só um doce qualquer precisa de um apelo visual né?!

Você sabia que o real sabor do brigadeiro vem da cocção do leite condensado (caramelização + evaporação) em equilíbrio com a gordura do chocolate e manteiga? A técnica base do brigadeiro é praticamente a mesma de fazer bala, mas como ele é adicionado de gordura ele tem uma textura única e que pode ser até inspirada na dos chamados caramelo toffe, mas o brigadeiro em si é uma técnica exclusivamente da confeitaria brasileira 😍 nessa torta é usado como base para um creme assado (o famoso brigadeirão brasileiro, híbrido entre pudim e brigadeiro), com massa sablee cacau e ganache monté de baunilha. Disponível no menu da semana, curiosidade ou vontade?! Só pedir… link na bio

Já errei muito essa massa e até hoje ainda erro as vezes, o segredo é PACIÊNCIA, PERFECCIONISMO E UTENSÍLIO, para um resultado impecável. Da para fazer com utensílios mais simples? Sim, dá! Mas para um resultado profissional e perfeito siga a risca essas dicas e a receita: Para um aro de 20 x 3,5cm 78g de farinha 20g amido de milho 35g de glaçucar 55g de manteiga sem sal 20g de ovo batido 1g de sal Há quem diga que Sablee vai farinha de amêndoas, mas acho um custo extra que não faz tanta diferença em uma composição de torta, não tem necessidade! Processo e dicas: -Sablage (manteiga + secos) bata no processador até ficar uniforme -Acrescente o ovo misturado - trabalhar com TODOS os ingredientes GELADOS - após colocar o ovo não misture demais, basta homogeneizar, processo pode ser feito todo no processador, é o melhor eletroportátil para essa preparação -abra a massa uniformemente entre saco plástico - leve para congelar - forre o aro perfurado, levemente untado (Fonçage) com a massa sem fazer sobreposição - fure o fundo caso não esteja usando forma perfurada na base - paciência e perfeição nesse momento é essencial - leve para congelar por pelo menos 1h - do freezer para o forno diretamente sob uma manta antiaderente - forno de convecção 150° por 25min - retire o aro, use um ralador microplane para acertar quinas e bordas - pincele egg wash (ovo + um golinho de leite), volte ao forno sob manta antiaderente 160° por 5 a 8min

Fotos novas para os novos doces do menu 📸🎂

Combinação de maracujá e framboesa, já provou? Dentro de uma pavlova fica ainda melhor 🥹 DISPONÍVEL NO MENU DA SEMANA

Acho que além de só bolo ou só foto, é um propósito meu! Uma das minhas partes favoritas de empreender é a chance de mostrar o lado lúdico e criativo das minhas sobremesas, então não abro mão desse momento! E também quantas confeitarias do meu tamanho (ainda sou pequeno empreendedor) faz o trabalho visual e de criação autoral que eu faço por aqui? O propósito além de doces maravilhosos é se tornar referência/autoridade 😉 experiência confeitarística não é só um doce qualquer precisa de um apelo visual né?!

Você sabia que o real sabor do brigadeiro vem da cocção do leite condensado (caramelização + evaporação) em equilíbrio com a gordura do chocolate e manteiga? A técnica base do brigadeiro é praticamente a mesma de fazer bala, mas como ele é adicionado de gordura ele tem uma textura única e que pode ser até inspirada na dos chamados caramelo toffe, mas o brigadeiro em si é uma técnica exclusivamente da confeitaria brasileira 😍 nessa torta é usado como base para um creme assado (o famoso brigadeirão brasileiro, híbrido entre pudim e brigadeiro), com massa sablee cacau e ganache monté de baunilha. Disponível no menu da semana, curiosidade ou vontade?! Só pedir… link na bio