@jingche
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die ganze welt ist b̶ü̶h̶n̶e̶ hilbertraum [email protected] gastrophysik
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上浆 (shàng jiāng) ist das „Geheimnis“ hinter dem zarten chinesischen Fleisch. Ich kenne leider kein deutsches Wort dafür, deswegen nenne ich es einfach „velvetieren“ (aus dem Englischen: „velveting“, samtig machen). Man verwendet Stärke und Eiklar um eine dünne Schicht zu erschaffen, die als Barriere fungiert und die Feuchtigkeit einfängt. Alle möglichen Zutaten kann man damit „samtiger“ und zarter machen. #velveting #velvetieren #shangjiang #chinesisch #kochen #rezept #zart #samtig #huhn #euerjingbye
Wieso ist das Fleisch mit Chinesen so zart? Die Antwort lautet Shanzang. Im Deutschen gibt es leider keinen Begriff für Shanzang, deswegen muss ich einen erfinden. Ich nenne es Velvertieren, wie aus dem Englischen Velverting. Samtig machen, zart machen. Eins voraus. Velvertieren ist in Wirklichkeit nur eine Vorbereitungstechnik. Fürs grundlegende Velvertieren braucht man eigentlich nur 5 Zutaten. Eiweiß.
Eisenwok einbrennen: 1. Wok waschen mit Seife, mehrmals, um Rostschutz zu entfernen. 2. Bei Bedarf in Essig oder Säure einlegen, um etwaige Rostflecken zu entfernen - Rost reagiert auf Säure. 3. Manche Köche reinigen den Wok noch feinen Salz, indem sie den Wok damit reiben. 4. Den getrockneten Wok zunächst einbrennen - wer die Möglichkeit hat gleich über 300* Grad, dann bildet sich an der Oberfläche vom Wok eine Mikrometerschicht Eisen(III)Oxid, welchese beständiger ist und nicht rostet. (Ist natürlich optional, normales bräunen im Ofen zB. hilft auch schon) 5. Noch einmal kurz mit Wasser abwaschen und trocknen. 6. Den Wok auf über 200 Grad bringen und dann bei kleiner Flamme Öl hinzufügen. Das Öl mit einer Küchenrolle gleichmäßig im Wok verteilen. Traditionell wird Schweinefett verwendet, aber wir können sonst auch einfach Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt verwenden. Ungesättigte Fettsäuren brechen leichter als gesättigte - kann sein, dass dadurch auch schneller eine Patina aufgebaut wird. Wok abkühlen. 7. Wok wieder erhitzen. Das Einölen 3-5 mal (oder öfter) wiederholen. 8. Viele lassen den Wok über Nacht stehen, damit das Öl besser einzieht, aber ich denke durchaus, dass man es sofort verwenden kann. #wok #einbrennen #euerjingbye
Es wird langsam blau, es ist schimmernd. Sieht man das in der Kamera? In diesem Video zeige ich euch, wie man einen Wok einbrennt. Das ist ein Eisenwok. Dieser Wok ist fabrikfrisch, also müssen wir zuerst mit Seife und Wasser die Ölschicht wegwischen, die Sie normalerweise um den Wok schmieren, damit es nicht rostet. Dafür nehmen wir einfach einen Spatel.
Trick 17 der chinesischen Küche. Wok-Atmung : „alles schmeckt chinesisch, egal wie ichs mache“ no jutsu. Ne, aber Spaß beiseite. In Anlehnung an die „holy trinity“ der Cajun Küche, habe ich das Mirepoix, die Soffrito und das Suppengrün auf 3 Zutaten reduziert, damit mein Video konsistent bleibt. Im chinesischen spamt man „Congjiangsuan“ 葱姜蒜 so hart, dass man von der chinesischen Dreifaltigkeit reden kann, neben Salz, Zucker und Glutamat sowie Sojasauce, Reiswein, Reisessig, sind diese drei die Grundzutaten, die im Allgemeinen nicht fehlen dürfen. Fragt mich nicht wieso, aber mit diesen drei Zutaten schmeckts einfach nach einem chinesischen Gericht, faszinierend. #chinesische #dreifaltigkeit #congjiangsuan #mirepoix #soffritto #suppengrün #trick17 #küchentipp #rezept #geheimtipp #euerjingbye #ingwer #jungzwiebel #knoblauch #holytrinity #kochen
Dieser Trick schmeckt alles, was ihr kocht, chinesisch. Das ist Trick 17 der chinesischen Küche. Dieser Trick hat mir mein Vater gezeigt. Mit dem schmeckt alles, was ihr kocht, zu 90% chinesisch. Das sei euer Chinese Cooking Game sowas von ab. Kennt ihr das französische Miribò? Es ist die Basis für fast jeder französischen Speise. Heißt in italienischen Sous-videos.
Heute zeige ich euch wie man aus einer alten Wokpfanne eine wortwörtlich „brandneue“ macht. Man muss sie erhitzen und den Dreck verbrennen. #wok #einbrennen #china #küche #euerjingbye
Heute zeige ich euch, wie man aus einem alten dreckigen Wok einen brandneuen macht. Man nehme zwei Zangen, hält den Wok so fest, dreht die Flamme auf und beginnt den ganzen Dreck, Rost, Fett abzubrennen. Das brennt eigentlich alle Rückstände ab, bei so einer großen Hitze und mit einem Wok passiert
Jing Core im Fernsehen. #barbarakarlich #willkommenösterreich #orf #euerjingbye
Wir wissen von den Chinesen, dass sie ja alles essen. Ja. Das würde man sagen, italienische Küche wäre dasselbe wie österreichische Küche. Honig ist ja Bienenkotze. Die Hummer nennt man ja nicht anders. Das ist ja, sagt man, Meeresgackalack, nicht? Komischerweise, Katzen sind nicht heilig, aber Katzen bringen Unglück, wenn man sie isst.
上浆 (shàng jiāng) ist das „Geheimnis“ hinter dem zarten chinesischen Fleisch. Ich kenne leider kein deutsches Wort dafür, deswegen nenne ich es einfach „velvetieren“ (aus dem Englischen: „velveting“, samtig machen). Man verwendet Stärke und Eiklar um eine dünne Schicht zu erschaffen, die als Barriere fungiert und die Feuchtigkeit einfängt. Alle möglichen Zutaten kann man damit „samtiger“ und zarter machen. #velveting #velvetieren #shangjiang #chinesisch #kochen #rezept #zart #samtig #huhn #euerjingbye
Wieso ist das Fleisch mit Chinesen so zart? Die Antwort lautet Shanzang. Im Deutschen gibt es leider keinen Begriff für Shanzang, deswegen muss ich einen erfinden. Ich nenne es Velvertieren, wie aus dem Englischen Velverting. Samtig machen, zart machen. Eins voraus. Velvertieren ist in Wirklichkeit nur eine Vorbereitungstechnik. Fürs grundlegende Velvertieren braucht man eigentlich nur 5 Zutaten. Eiweiß.
Eisenwok einbrennen: 1. Wok waschen mit Seife, mehrmals, um Rostschutz zu entfernen. 2. Bei Bedarf in Essig oder Säure einlegen, um etwaige Rostflecken zu entfernen - Rost reagiert auf Säure. 3. Manche Köche reinigen den Wok noch feinen Salz, indem sie den Wok damit reiben. 4. Den getrockneten Wok zunächst einbrennen - wer die Möglichkeit hat gleich über 300* Grad, dann bildet sich an der Oberfläche vom Wok eine Mikrometerschicht Eisen(III)Oxid, welchese beständiger ist und nicht rostet. (Ist natürlich optional, normales bräunen im Ofen zB. hilft auch schon) 5. Noch einmal kurz mit Wasser abwaschen und trocknen. 6. Den Wok auf über 200 Grad bringen und dann bei kleiner Flamme Öl hinzufügen. Das Öl mit einer Küchenrolle gleichmäßig im Wok verteilen. Traditionell wird Schweinefett verwendet, aber wir können sonst auch einfach Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt verwenden. Ungesättigte Fettsäuren brechen leichter als gesättigte - kann sein, dass dadurch auch schneller eine Patina aufgebaut wird. Wok abkühlen. 7. Wok wieder erhitzen. Das Einölen 3-5 mal (oder öfter) wiederholen. 8. Viele lassen den Wok über Nacht stehen, damit das Öl besser einzieht, aber ich denke durchaus, dass man es sofort verwenden kann. #wok #einbrennen #euerjingbye
Es wird langsam blau, es ist schimmernd. Sieht man das in der Kamera? In diesem Video zeige ich euch, wie man einen Wok einbrennt. Das ist ein Eisenwok. Dieser Wok ist fabrikfrisch, also müssen wir zuerst mit Seife und Wasser die Ölschicht wegwischen, die Sie normalerweise um den Wok schmieren, damit es nicht rostet. Dafür nehmen wir einfach einen Spatel.
Trick 17 der chinesischen Küche. Wok-Atmung : „alles schmeckt chinesisch, egal wie ichs mache“ no jutsu. Ne, aber Spaß beiseite. In Anlehnung an die „holy trinity“ der Cajun Küche, habe ich das Mirepoix, die Soffrito und das Suppengrün auf 3 Zutaten reduziert, damit mein Video konsistent bleibt. Im chinesischen spamt man „Congjiangsuan“ 葱姜蒜 so hart, dass man von der chinesischen Dreifaltigkeit reden kann, neben Salz, Zucker und Glutamat sowie Sojasauce, Reiswein, Reisessig, sind diese drei die Grundzutaten, die im Allgemeinen nicht fehlen dürfen. Fragt mich nicht wieso, aber mit diesen drei Zutaten schmeckts einfach nach einem chinesischen Gericht, faszinierend. #chinesische #dreifaltigkeit #congjiangsuan #mirepoix #soffritto #suppengrün #trick17 #küchentipp #rezept #geheimtipp #euerjingbye #ingwer #jungzwiebel #knoblauch #holytrinity #kochen
Dieser Trick schmeckt alles, was ihr kocht, chinesisch. Das ist Trick 17 der chinesischen Küche. Dieser Trick hat mir mein Vater gezeigt. Mit dem schmeckt alles, was ihr kocht, zu 90% chinesisch. Das sei euer Chinese Cooking Game sowas von ab. Kennt ihr das französische Miribò? Es ist die Basis für fast jeder französischen Speise. Heißt in italienischen Sous-videos.
Heute zeige ich euch wie man aus einer alten Wokpfanne eine wortwörtlich „brandneue“ macht. Man muss sie erhitzen und den Dreck verbrennen. #wok #einbrennen #china #küche #euerjingbye
Heute zeige ich euch, wie man aus einem alten dreckigen Wok einen brandneuen macht. Man nehme zwei Zangen, hält den Wok so fest, dreht die Flamme auf und beginnt den ganzen Dreck, Rost, Fett abzubrennen. Das brennt eigentlich alle Rückstände ab, bei so einer großen Hitze und mit einem Wok passiert
Jing Core im Fernsehen. #barbarakarlich #willkommenösterreich #orf #euerjingbye
Wir wissen von den Chinesen, dass sie ja alles essen. Ja. Das würde man sagen, italienische Küche wäre dasselbe wie österreichische Küche. Honig ist ja Bienenkotze. Die Hummer nennt man ja nicht anders. Das ist ja, sagt man, Meeresgackalack, nicht? Komischerweise, Katzen sind nicht heilig, aber Katzen bringen Unglück, wenn man sie isst.
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